Богатый источник углеводов, белков, витаминов, клетчатки и других минералов — дал бхат (рис и чечевица) может стать сбалансированной диетой. Фотография: Яна Ашенбреннерова, Nepali Times. Используется с разрешения

[Все ссылки в тексте — на английском языке.]

Эта статья Ашиша Дхакала была опубликована Nepali Times 15 апреля 2023 года. Её отредактированная версия предлагается на Global Voices в рамках соглашения о разделе контента.

На часах — начало второго, день. Большой белый фургон Toyota Hiace по пути из Покхары в Катманду замедляет ход, приближаясь к Муглингу, городу в Читване, провинция Багмати, Непал. Машина тормозит перед красно-жёлтым зданием,  подняв облако пыли. По обеим сторонам дороги припаркованы автобусы, автомобили и мотоциклы, заслоняющие похожие друг на друга домики, стоящие вдоль шоссе.

Муглинг предлагает дал бхат (традиционное блюдо Индийского субконтинента) на оживлённом перекрёстке шоссе. Бизнес весьма успешен, здесь строгое правило «поел — отправляйся». Гости сидят, официанты приносят широкие подносы, заполненные тарелочками, даже не принимая заказа — перед сидящими сразу выставляют миски, доверху заполненные рисом.

«Я не чувствую, что хоть что-то съела, пока не опустошила тарелку дал бхата», — признаётся 48-летняя Шармила Паудель. Она сигнализирует официанту, чтобы тот принёс ещё немного острой цветной капусты с карри, и смеётся: «Независимо от времени дня и ночи».

И правда, точно так же, как автобусы останавливаются для дозаправки, путешественники заправляются в Муглинге дал бхатом.

Фотография: Яна Ашенбреннерова, Nepali Times. Используется с разрешения

Как минимум два раза в день здесь едят приготовленный на пару рис и суп из чечевицы или разных сезонных овощей. Но это не просто основной продукт питания в Непале, а нечто более глубокое и важное для региона.

Богатый источник углеводов, белков, витаминов, клетчатки и других минералов, дал бхат может стать по-настоящему сбалансированной диетой — конечно, если есть его разумными порциями, так как рис часто исключают из питания из-за того, что в нём слишком много углеводов.

Специалист по общественному здравоохранению Аруна Упрети объясняет, что дал бхат — очень полезное блюдо и сбалансированный источник энергии:

When we say dal bhat, it is only a short form that also includes tarkari (curry) and achar (pickles), and this makes it a complete, fresh and wholesome meal.

Когда мы говорим дал бхат, мы просто сокращаем весь перечень. А сюда также включается таркари (карри) и ачар (солёные огурцы), что делает дал бхат полноценным свежим и полезным блюдом.

К тому же дал бхат очень легко готовить. «В отличие от многих других зерновых культур в Непале, приготовление риса не требует особых усилий, — считает Кедар Шарма, который пишет кулинарные книги. — Вы можете поставить его на плиту и заняться другими делами». Дхиндо, еще одно популярное непальское блюдо, напротив, требует постоянного контроля и помешивания, чтобы всё не собралось в комок и не подгорело.

«И в самом деле мы едим не только рис, — добавляет Шарма. — Добавляем дал, овощное карри, саг (листья растений), — всё это делает блюдо вкуснее, дополняет и усиливает вкус и аромат риса».

Фотография: Яна Ашенбреннерова, Nepali Times. Используется с разрешения

Это блюдо очень любят во всём мире, а не только в Непале или Южной Азии, где очень популярны различные варианты дал бхата, основного продукта питания.

«Трудно съесть плохой дал бхат в Непале. Раньше я ел его на улице, а вечером возвращался домой и снова ел дал бхат, — вспоминает норвежский участник конкурса MasterChef и поклонник дал бхата Харальд Эйкеланд. — На самом деле дал бхат гораздо полезнее, чем индийская еда, и может быть вредным только если вы кладете на тарелку слишком много белого риса».

Кухня Майлы Дая

Когда ранней весной снег большими хлопьями падает за окном кухни в прибрежном норвежском городе Кристиансанн, Харальд Эйкеланд добавляет к томатному ачару (солёным огурцам) перец тимут, мети (пажитник) и лванг (гвоздику). Дал кипит, аромат дымящегося тайского коричневого риса с жасмином наполняет комнату, и каули керау готово.

Сейчас Эйкеланд работает в Норвегии учителем, на расстоянии целого мира от Пальпы в провинции Лумбини в Непале, где он впервые полюбил готовить и есть дал бхат.

Его кулинарным наставником стала Субхадра Бхусал. Она научила норвежца всему: водила его на Тансен-базар, чтобы купить лучший камень силаути (ступку) и пестик для измельчения специй, рассказывала о правилах использования приправ для каждого блюда и давала пошаговые инструкции.

Фотография: Кунда Дикшит, Nepali Times. Используется с разрешения

Бхусал даже рассказала о том, что рисовые зерна предлагают в качестве сида (подношения) богам вместе с молитвой перед едой — практика, которая сейчас в Непале по большей части игнорируется. Позже в Катманду Эйкеланд стал постоянным посетителем ресторана Nanglo в Дарбар Марг в Катманду. Местный шеф-повар также давал ему практические советы по приготовлению дал бхата.

Недавно Эйкеланд стал финалистом норвежского телешоу MasterChef, обойдя 5000 участников. На шоу он готовил чиуру (плоский рис), чхойлу и качилу как закуску к дал бхату. Он не выиграл, но был рад, что прошёл так далеко.

«Всему, что я знаю, я научился у Субхадры Диди. Она была очень строгой и даже иногда отвешивала мне затрещину, если я делал что-то не так. Она перфекционистка и клялась тори ко тел (горчичное масло), что никакое другое масло не подойдёт [для готовки]», — вспоминает Эйкеланд, чьё непальское имя Майла Дай.

На вопрос, что делает дал бхат таким популярным даже среди непальцев, Майла Дай отвечает, что источник пользы и вкуса этого блюда — простота, разнообразие и свежесть ингредиентов. Возможно, именно поэтому дал бхат — основной продукт во время походов по Гималаям. Аромат и вкус дал бхата переносят Майлу Дай и двух непальских студентов из Кристиансанда на юге Норвегии обратно в Непал. Единственное, чего не хватает, это тори ко тел, и, прикладывая указательный палец к губам, Майла Дай шутит: «Я использовал подсолнечное масло, но не говорите об этом Субхадре Диди».