Блюдо фуфу, снимок экрана из YouTube-видео Noelia's Cooking

[Все ссылки в тексте — на французском языке, если не указано иное.]

Культурное разнообразие Того создаёт уникальную кулинарную палитру, которая долгое время оставалась в тени западной кухни. Но теперь власти Того наконец поняли важность продвижения местных продуктов и блюд.

Тоголезская Республика [рус], расположенная на западном побережье Африки, разделена на пять крупных областей: область саванны (крайний север страны), область Кара [рус] (на севере), центральная область [рус], область Плато [рус] (центр юг) и Приморская область [рус] (юг). Это создает климатическое и, следовательно, сельскохозяйственное разнообразие, которое объясняет различные кулинарные традиции [рус].

В Того проживают около пятидесяти этнических групп, в том числе на юге страны — эве [рус] (22 %), уатчи (10 %) и гуины [рус]; в центре — народы тем [рус] и касселем; в центре и ближе к северу — кабье [рус] (13 %), на севере — батаммариба и моба-гурма [рус]. Каждая этническая группа может похвастаться кулинарными изысками, очень популярными в конкретном регионе, но малоизвестными в прочих частях страны.

Это подтолкнуло некоторых представителей гражданского общества создать инициативы, чтобы познакомить всё население Того с местными блюдами. Один из примеров — «кампания alimenterre» [aliment — кулинарные блюда и terre — земля], которую ведёт с 2005 года Организация по продовольствию и местному развитию (OADEL), продвигающая тоголезские блюда. Через другие инициативы, например «ярмарку alimenterre», организация привлекает внимание к важности потребления натуральных местных продуктов, ведения здорового образа жизни и поддержки местного сельского хозяйства.

В видео ниже — инициатива 2016 года:

Организация Oadel также участвует в укреплении потенциала шеф-поваров Того, помогая им продвигать новые идеи и концепцию. Например, в 2018 году Oadel обучила 64 повара технике внедрения в меню местных блюд.

Сегодня в Того есть специализированные рестораны, предлагающие только тоголезскую кухню. Одно из таких заведений — ресторан Togonou, расположенный в Ломе.

С 2020 года правительство также занялось рекламой тоголезских продуктов. Тогда была запущена инициатива «месяц местного потребления», чтобы познакомить жителей с кулинарным богатством страны. С тех пор это мероприятие проводится каждый год в октябре.

Виктория Догбе, премьер-министр Того, объясняет идею правительства, открывшего «месяц местного потребления»:

Среди множества аутентичных блюд, которые можно попробовать в Того:

• акуме (хлеб), южное блюдо из кукурузной муки или проса, его готовят и едят по всей стране;
• атаси, ватэ или аймолу, фирменное блюдо центральной области [рус] из смеси риса и фасоли;
• такие блюда, как фуфу, приготовленные из батата или маниоки (гордость города Кпалиме [рус], расположенного к северо-западу от Ломе);
• джинкуме (красная паста);
• васса-васса c бататом (очень популярно в центральной области);
• яка-окин или традиционный кускус (из города Анехо [рус] на юго-востоке Того).

В видео ниже — рецепт фуфу:

Moulaga TV представляет в этом YouTube-видео 10 лучших блюд и соусов тоголезской кухни:

Некоторые интернет-пользователи популяризуют тоголезские блюда, пошагово показывая, как их готовить. Noelia's Cooking — аккаунт на YouTube интернет-пользовательницы, которая рассказывает о тоголезской кухне и ингредиентах, необходимых для приготовления блюд в домашних условиях.

Ниже — её видео о приготовлении соуса адеме (на языке эве) или овощного корет (на французском языке).

Адеме или овощной корет готовят не только в Того, но и в других странах Западной Африки.

Ниже — видео о том, как приготовить васса-васса:

Соус азеу или эсру очень популярен в северных районах страны из-за природных антибиотических свойств. По этим качествам он сравним с имбирным соусом. Рецепты ниже — то, что часто рекомендуют в регионе женщинам в период беременности.

В западноафриканском регионе тоголезскую кухню высоко ценят жители других стран континента и остального мира — блюда экспортируются с большим успехом. Например, тоголезский шеф-повар Оливия де Соуза открыла рестораны в нескольких крупных городах континента, где обучает кулинарному искусству. Об Оливии де Соуза Жан-Поль Агбо Ауэлете, промоутер Международного фестиваля La marmite (FESMA), популяризующего африканскую кухню, говорит:

Olivia de Souza est l’incarnation de la cuisine africaine par les ingrédients qu’elle utilise et les mets qu’elle concocte. Ils sont en phase avec les nouveaux modes d’alimentation et avec la valorisation des produits du terroir(…)

Оливия де Соуза — воплощение африканской кухни, со всеми ингредиентами, которые она использует, и блюдами, которые она придумывает. Эта кухня — о новых привычках питания и продвижении местных продуктов (…)