Закрыть

Поддержите нас сегодня — пусть Global Voices остаются сильными!

Наше международное сообщество волонтёров упорно работает каждый день, чтобы рассказать вам о недостаточно освещённых историях по всему миру, но мы не можем делать это без вашей помощи. Поддержите наших редакторов, технологию и правозащитные кампании, сделав пожертвование для Global Voices!

Поддержать нас

Показать все языки? Мы переводим статьи Global Voices, чтобы гражданские медиа со всего мира были доступны каждому.

Узнайте больше о проекте Lingua  »

А вы уже пробовали нигерское блюдо киличи?

Kilichi au Niger via Ali avec sa permission

Нигерский киличи. Автор — Али Махаман. Публикуется с разрешения автора.

Обычно люди вспоминают о Нигере, говоря о его величественных сахельских пейзажах, его роли в борьбе с терроризмом и его запасах урана, но почти никогда говоря о его блюдах. Тем не менее, нигерская кухня столь же богата, как и культурное разнообразие страны. Али Дука Махаман [фр], блогер сайта Mapping for Niger, проживающий в городе Мадава на востоке Нигера, представляет малоизвестное за пределами его страны блюдо.

Киличи — блюдо нигерского происхождения. Его название произошло из языка хауса и означает «тонкий ломтик высушенного мяса с перцем». Киличи делается из мяса быка или ягнёнка без костей. В итоге блюдо представляет собой тонкий ломтик мяса, высушенный на солнце. Приготовление блюда состоит из нескольких этапов:

—       Выбор кусков мяса;

—       Дубление кусков или лай-лая на языке хауса;

—       Сушка на солнце;

—       Обвёртывание в арахисовую пасту и красный краситель;

—       Обжарка на огне, чтобы мясо пропиталось специями и арахисовым маслом.

Kilichi avec épices avec la permission de l'auteur

Киличи с приправами. Фото публикуется с разрешением автора

В Нигере центры приготовления киличи находятся на юге страны, особенно в таких городах, как Мадава, Гидан-Румджи и даже в столице Ниамей. Его готовят так называемые бангару или мясники, славящиеся своим умением и вкусом приготовленного ими блюда.

Есть два вида киличи:

– киличи в арахисовой пасте и красном красителе, под названием жа

– простой киличи, приготовленный на арахисовом масле, называющийся румузу.

При приготовлении этого блюда всегда соблюдают традиции, так как в Нигере нет современных производств этого великолепного продукта, и всё находится под контролем неофициальной рабочей силы.

Однако сегодня, имея в виду проблему миграции и массовое переселение из деревень в Нигере, данный вид приготовления мяса также распространён в таких странах, как Кот-д'Ивуар, Камерун, Нигерия, Габон и т. д.

Исследование, проведённое в городе Ниамей, показало, что ежегодно в стране производится от 700 то 950 кг киличи. Это блюдо — десерт, подающийся с нарезанным луком и специями. Его вкус восхитителен и очень приятен.

Данная статья является переизданием заметки Али Дуки Махамана на сайте Mapping for Niger [фр]. Проект Mapping for Niger является получателем гранта Rising Voices.

Начать обсуждение

Авторы, пожалуйста вход в систему »

Правила

  • Пожалуйста, относитесь к другим с уважением. Комментарии, содержащие ненависть, ругательства или оскорбления не будут опубликованы.

Еженедельная рассылка Global Voices по-русски

Подпишитесь на лучшие истории от Global Voices по-русски!
* = required field
Нет, спасибо