Закрыть

Поддержите нас сегодня — пусть Global Voices остаются сильными!

Наше международное сообщество волонтёров упорно работает каждый день, чтобы рассказать вам о недостаточно освещённых историях по всему миру, но мы не можем делать это без вашей помощи. Поддержите наших редакторов, технологию и правозащитные кампании, сделав пожертвование для Global Voices!

Поддержать нас

Показать все языки? Мы переводим статьи Global Voices, чтобы гражданские медиа со всего мира были доступны каждому.

Узнайте больше о проекте Lingua  »

Горячие булочки с крестом — традиционное карибское пасхальное блюдо

Булочка горячего креста. Фотография: Sarah Horrigan. CC BY-NC 2.0

Горячие булочки с крестом. Фотография: Sarah Horrigan. CC BY-NC 2.0

[Все ссылки ведут на страницы на английском языке, если не указано иное]

Каждую Пасху жители Карибских островов наслаждаются горячими булочками с крестом [ру], как и многие другие жители государств-членов Содружества наций и других преимущественно католических стран. Приготовление этих булочек является уже устоявшейся традицией. Популярное лакомство представляет собой изделие из сдобного теста с добавлением изюма и с нанесённым сверху глазурью изображением белого креста. Их принято готовить в Страстную пятницу [рус], в день, который христиане посвящают воспоминаниям о распятии Иисуса Христа и о его смерти. Этот день, как правило, возвещает о конце Великого поста [рус].

В течении многих лет блогеры из этих регионов публиковали рецепты горячих булочек с крестом, а у создателя блога Simply Trini Cooking (Простые рецепты кухни Тринидада) эта выпечка вызвала теплые воспоминания о «хлебном фургоне», который заезжал в их район в детстве:

The common sound of the horn alerted us to its coming, and every child would be eager to see what the ‘bread man’ had at the back of his Suzuki Carry van. As soon as the side door opened the aroma of fresh baked goodies hit our nostrils. There was always on sale currants roll, coconut turnovers, coconut sweet bread, jam tarts, butter bread, biscuit cake (sometimes), hops bread and on Holy Week there was Hot Cross Buns.

Ah! hot cross buns I can taste it now. The hard outer crust gave way to a moist, soft, interior that would have your taste buds craving for more, but by then it would be too late because the ‘bread van’ was long gone. So, you would either have to do without or remember to buy two or three when the van came next time.

Когда фургон подъезжал, он начинал сигналить, и каждый ребёнок после этого звука с нетерпением выбегал на улицу, чтобы узнать, что на этот раз привёз пекарь. Как только открывалась боковая дверь, аромат свежей выпечки заполнял всё вокруг. В продаже всегда были булочки со смородиной, торт с кокосовой начинкойсладкий кокосовый хлеб, корзиночки с вареньем, сдобный хлебторт из печенья (иногда), карибские булочки, а во время Страстной недели — горячие булочки с крестом.

Ах! Я до сих пор помню вкус этих булочек. Под твёрдой коркой находится влажная и мягкая начинка. Одной такой булочки всегда мало, но осознаёшь это слишком поздно — «хлебный фургон» уже давно уехал. Поэтому всё что нам оставалось это ждать следующего раза и постараться до этого времени не забыть, что нужно купить сразу две-три таких булочки.

Прежде чем поделиться самим рецептом, блогер рассказал об истории горячих булочек с крестом:

The origins of hot cross buns dates back centuries ago. Many Christians today see hot cross buns as an imitation of the unleavened bread eaten during passover. However, others can date the origin to the era of the Egyptians and Greeks who also had small loaves for their religious devotions and worship to their gods.

The Egyptians and Greeks considered the shape of the loaf to represent the moon. However, the Romans believed the cross symbol represented the four quarters or phases of the moon. Later, the Christian church reinterpreted the icing cross as a symbol of the crucifixion.

The popularity of the hot cross buns grew when a monk named Father Thomas Rockcliffe began the tradition of giving hot cross buns to the poor of St. Albans, England, in 1361. The Protestants considered this a Catholic tradition and attempted to stop the practice.

However, the tradition was further solidified when Elizabeth I passed a law permitting bakeries to sell them only on festivals such as Easter and Christmas. So by 1733, the popular hot cross buns had its own song that could be heard by street vendors selling hot cross buns: ‘Hot cross buns! hot cross buns! one a penny, two a penny, hot cross buns.’

Корни традиции приготовления горячих булочек с крестом уходят далеко в прошлое. В настоящее время многие христиане полагают, что булочки — это имитация пресного хлеба, который едят во время песаха [прим. переводчика: центральный иудейский праздник в память об Исходе из Египта]. Впрочем, другие полагают, что они возникли в эпоху египтян и греков, которые также готовили хлеб для религиозных обрядов, чтобы почтить своих богов.

Египтяне и греки считали, что форма булочек изображает луну. Римляне же считали крест символом четырёх четвертей или фаз Луны. Позже, христианская церковь переосмыслила смысл креста из глазури, который в последствии стал символом распятия.

Популярность горячих булочек с крестом выросла, когда в 1361 году монах по имени Отец Томас Рокклифф из Сент-Олбанс в Англии положил начало традиции, согласно которой булочки раздавали нищим. Протестанты посчитали эту традицию католической и попытались прекратить её.

Однако, традиция только закрепилась, когда Елизавета I приняла закон, разрешающий пекарням продавать булочки только во время таких праздников, как Пасха и Рождество. Поэтому уже к 1733 году, для этих булочек даже придумали песню, которую пели на улице торговцы: «Горячие булочки с крестом! Горячие булочки с крестом! За одну монету! За две монеты! Горячие булочки с крестом».

Жители Карибских островов привносят своё, новое значение этой традиции. Блогеры из Ямайки отмечают, что «горячие булочки с крестом играют такую же важную роль в ямайской культуре, как и блюдо из солёной рыбы и аки»:

The concept dates back to ancient Babylon, when cross buns were offered to Ishtar, the pagan queen of heaven.

Ancient Greeks made similar cakes to honour the moon.

The tradition found its way to England, where cross buns were eaten on Good Friday, with the cross symbolizing the crucifixion of Jesus.

When the British plundered Jamaica, of course they brought the custom to the island.

Over time though the English version of the cross bun transitioned to the Jamaican version, with some key differences.

Jamaica’s version is made with molasses, while the buns from England were made with honey.

In Jamaica, you eat the bun with cheese, a combination that has become ingrained in island culture.

British custom has waned when it comes to eating hot cross buns as fasting food on Good Friday, but in Jamaica the practice is as prevalent as ever.

Today the custom is seen as more Jamaican than British. And eating cheese is now a year-round practice, while the bun and cheese dish is prevalent primarily during the Easter holiday.

Самые первые горячие булочки с крестом готовили в древнем Вавилоне. Их использовали в качестве подношения языческой царице небес Иштар.

Древние греки делали похожие булочки в честь луны.

Затем традиция перешла в Англию, где булочки ели в Страстную пятницу, а крест на них символизировал распятие Иисуса.

Когда британцы вторглись в Ямайку, они, конечно, привезли свою традицию на этот остров с собой.

С течением времени, английский вариант булочек с крестом превратился в ямайскую версию, с некоторыми существенными отличиями.

Версия булочек из Ямайки сделана с патокой, а булочки из Англии были сделаны с мёдом.

Теперь на Ямайке эти булочки едят с сыром. Эта комбинация уже прочно вошла в культуру острова.

Конечно, сама британская традиция приготовления и употребления горячих булочек с крестом во время поста в Страстную пятницу угасла, но на Ямайке это практикуется больше, чем где-либо ещё.

Сегодня сама традиция рассматривается как ямайская, а не британская. Теперь сыр едят круглый год, а блюдо из булочек и сыра распространено преимущественно во время празднования Пасхи.

Традиция приготовления (и употребления!) горячих булочек с крестом в Страстную пятницу жива и активно практикуется на Карибских островах и их диаспорой. Если вам захотелось самим сделать булочки с крестом в карибском стиле, посмотрите это видео с пошаговыми инструкциями:

Как, вы ещё не напеваете ту самую песенку?! Ешьте и наслаждайтесь!

Начать обсуждение

Авторы, пожалуйста вход в систему »

Правила

  • Пожалуйста, относитесь к другим с уважением. Комментарии, содержащие ненависть, ругательства или оскорбления не будут опубликованы.

Еженедельная рассылка Global Voices по-русски

Подпишитесь на лучшие истории от Global Voices по-русски!
Нет, спасибо