Скриншот из YouTube-канала кулинарной программы «Сяо Хэ с круглым лицом» из материкового Китая. Добросовестное использование

Популярная китайская поговорка «еда для людей — это рай» (民以食为天) отражает важность питания и приёмов пищи в повседневной жизни китайцев. Типичный китайский банкет — это продуктовое изобилие, демонстрирующее социальный статус, щедрость и гостеприимство хозяина. Неизбежное последствие — обилие пищевых остатков после праздника.

С ростом среднего класса в Китае за последние десятилетия и переходом от зерновой диеты к более мясной культура потребления еды в стране превращается в проблему с точки зрения устойчивого развития.

По данным исследования 2015 года, китайские рестораны ежегодно выбрасывают от 17 до 18 миллионов тонн еды [анг]. Это примерно 93 грамма на человека [анг] за каждый приём пищи. Самая острая проблема — банкеты, гости которых не съедают больше трети заказанных блюд. Одновременно с этим стремительно выросло потребление мяса [анг, pdf, 1903 КБ]: с менее чем 10 кг в год на душу населения в 1970-х до примерно 70 кг к 2022 году. С экологической точки зрения мясо производить дороже и вреднее, чем растительную пищу, а значит, нагрузка на природу становится серьёзнее [анг].

И эта проблема касается не только ресторанов. Из общего объёма пищевых отходов домохозяйств, предприятий розничной торговли и сферы общественного питания, составляющего 931 миллион тонн в год, 61 % приходится на жилые дома [анг].

Эти тенденции подчёркивают острую необходимость решения проблемы пищевых отходов.

Кампания «Опустоши тарелку»

Впервые Китай занялся проблемой устойчивого развития ещё в 2012 году, когда граждане ещё пытались открыто выступать за социальные перемены до того, как правительство ограничило свободу слова [анг]. 22 апреля 2012 года, в День Земли, эколог Сюй Чжицзюнь [кит] вместе с другими членами общественной группы N_33 [кит] начали публиковать на Weibo фотографии своих пустых тарелок, призывая других бороться с проблемой пищевых отходов. Этот онлайн-призыв впоследствии перерос в общенациональную кампанию «Опустоши тарелку» (光盤行動), о которой писали многие СМИ, включая финансируемую государством газету «Жэньминь жибао» [кит].

В 2013 году кампания стала вирусной и крайне популярной среди молодого поколения, которому неприятны излишества китайской культуры еды. Давление снизу постепенно влияло на сферу общественного питания: многие рестораны уменьшили порции и ввели услугу упаковки еды на вынос. Кампания также способствовала распространению более осознанного стиля питания: скромного заказа и добавки только при необходимости. Со временем укоренилась новая социальная ценность: оставлять еду на тарелке стало считаться постыдным, а доедать до конца – ответственным и даже достойным восхищения поступком.

Юридическая сфера

Китайское правительство также занялось решением проблем устойчивого развития, рассматривая их как проблему продовольственной безопасности. В 2021 году был принят Закон о борьбе с пищевыми отходами [анг], ознаменовавший сдвиг от морального к правовому подходу в этой сфере.

Согласно закону, рестораны и создатели фуд-контента могут быть оштрафованы в тех случаях, если приветствуют чрезмерные заказы или пропагандируют переедание. Компании обязаны публиковать напоминания о вреде пищевых отходов, а медиаплатформы платят штрафы за размещение видеороликов, пропагандирующих чрезмерное потребление.

Вскоре после принятия Закона о борьбе с пищевыми отходами, гражданскую инициативу «Опустоши тарелку» взял под контроль [кит] Китайский технологический фонд Гуанхуа [кит], отделение Коммунистического союза молодёжи Китая, с целью продвижения культуры устойчивого потребления продуктов питания. Кампания широко освещалась в соцсетях с 2022 по 2023 год.

Однако многие сомневаются в эффективности властной инициативы по борьбе с пищевыми отходами. Как отмечают исследователи [анг], Закон Китая о борьбе с пищевыми отходами в основном регулирует деятельность в сфере рекламы и общественного питания — то есть на этапе потребления в цепочке поставок продовольствия, — и в первую очередь контролирует и штрафует медиа и ресторанный бизнес за введение потребителей в заблуждение или поощрение расточительства, вместо того чтобы решать проблему на стадии производства.

Главной целью жёстких мер [анг] стали «трансляции еды» — видеотренд, когда люди публикуют видео, на которых они едят (吃播 или «мокпан» по-корейски).

Ведущие таких трансляций обычно пожирают много еды в прямом эфире, взаимодействуя со зрителями. Этот жанр широко популярен в Азии, включая Китай, и привлекает миллионы зрителей ради развлечения и удовлетворения инстинктивного, первобытного желания поесть.

За несколько месяцев до вступления в силу Закона о борьбе с пищевыми отходами китайские власти вынесли предупреждение социальным сетям, потребовав удалить контент, продвигающий идею бессмысленных пищевых трат [анг]. За нарушение этих положений виновным грозит штраф в размере от 10 000 до 100 000 юаней (примерно от 1 500 до 15 000 долларов США).

Социальные платформы немедленно начали удалять трансляции о еде. Часть авторов переключились на другие темы, связанные с едой, например, на обзоры ресторанов или кулинарные уроки. Часть — перенесли свои видео на платформы, находящиеся вне сферы действия китайского законодательства, например, YouTube, а затем повторно загрузили отредактированные версии внутри страны, чтобы обойти правила. Некоторые продолжают прощупывать границы [анг], организуя прямые трансляции в полночь, доедая всю еду и добавляя предупреждающее сообщение.

При поиске по запросу «Трансляции еды» (吃播) в Douyin (китайская версия TikTok) появляется напоминание: «Цените еду. Скажите „нет“ отходам. Разумное питание. Здоровый образ жизни». Скриншот. Добросовестное использование

Пищевые отходы на этапе производства

Сегодня пищевые отходы в Китае — не просто культурная проблема, которой уже более десяти лет занимаются кампания «Опустоши тарелку» и Закон о борьбе с пищевыми отходами. Как отмечают социоэкономисты [анг], проблема продовольственной устойчивости Китая больше связана с производственным этапом цепочки поставок, чем с потреблением.

В 2022 году годовые потери продовольствия в Китае после сбора урожая [анг] составили от 289 до 368 миллионов тонн, а уровень потерь — 14 %, в то время как пищевые отходы на этапе потребления — от 27 до 35 миллионов тонн, а уровень потерь — 5 %. Вероятно, это связано с проблемой избыточных производственных мощностей [кит, pdf, 1240 КБ] в пищевой промышленности.

С целью решить проблему перепроизводства Государственный совет Китая в прошлом году опубликовал комплексный план действий [анг], направленный на снижение уровня потерь зерна и продовольствия во время производства, хранения, транспортировки и переработки до уровня ниже среднего международного уровня к 2027 году.