Заваривание чая в горах Сар-Хулла в Кветте, Пакистан. Фотография: Wikipedia, Izharkasi (CC BY-SA 4.0 DEED [рус])

В Пакистане не существует «чайного сезона»: ты пьешь горячий чай хотя бы для того, чтобы скоротать время. В последние несколько лет чайные «Кветта» появились в городских центрах и привлекают людей всех возрастов, желающих насладиться чашечкой чая в любое время дня. Большей частью в чайных до поздней ночи сидят мужчины и юноши, проводя время с друзьями и семьей. Самое приятное то, что чай в «Кветте» намного дешевле, чем в других чайных кафе и ресторанах.

История чайных «Кветта»

За последние пару лет чайные «Кветта» прославились благодаря богатой чайной культуре и гостеприимству жителей Белуджистана [рус]. Это приятное место для встреч молодёжи; есть отдельная секция для семей, однако вы вряд ли когда-нибудь встретите в чайных одиноких женщин или компанию женщин. Если приходит женщина, то в силу культурных особенностей пожилые мужчины с ней даже не разговаривают; обычно обслужить в магазине и принять заказ посылают маленьких детей. Мужчины встречаются в таких местах, чтобы обсудить технологические бизнес-планы, провести небольшие неформальные деловые встречи или просто расслабиться после работы. Бытует городская легенда, что в чае кветта содержится опиум, поэтому к его богатой текстуре, сладости и аромату привязываешься, очаровываясь навсегда.

Белуджистан — крупнейшая провинция Пакистана. Согласно переписи населения 2023 года [анг, pdf, 51 КБ], здесь проживает 14 894 402 человека. В провинции можно встретить представителей разных национальностей, включая хазарейцев, пуштунов, белуджей, и иных культур. В течение многих лет Белуджистан страдал экономически и политически. Землю провинции иссушала засуха. На территории хозяйничали террористы, что вынудило людей мигрировать в разные провинции страны. Согласно рабочему документу [анг] Пакистанского института экономики развития (PIDE), люди начали переезжать из провинции в другие городские центры в разных частях страны, особенно в Равалпинди и Исламабад, города-побратимы столицы. Там они начали открывать чайные [анг] рядом с дхабами [анг] и кафе.

Несмотря на упомянутые выше проблемы, рынок чайных уже насыщен, и мужчинам-пуштунам не остаётся иного выбора, кроме как мигрировать. Со временем они привозят своих родственников и друзей. Люди работают в рамках экономики замкнутого цикла, по очереди обслуживая посетителей чайной летом и зимой по шесть месяцев каждый, что также укрепляет их связь с семьей.

Интересно наблюдать, как чайные стратегически распределяются по маленьким городкам и шумным городским центрам провинций Пенджаб и Синд, каждая из которых обладает своей уникальной культурной динамикой. В Пенджабе, несмотря на случаи расовой дискриминации, удивительная атмосфера и замечательное чувство единства и сотрудничества, когда дело касается деловых вопросов. Бизнес-сообщество Пенджаба, похоже, преодолевает этнические разногласия, сосредотачиваясь на взаимных экономических интересах и росте.

И напротив, ситуация в Синде — резко контрастная. Здесь наличие чайных вызвало серьёзные конфликты, особенно во внутренних регионах. Местные националисты в Синде не столь гостеприимны и воспринимают приток владельцев бизнеса как угрозу этническому балансу местного общества. Это приводит к постоянной напряжённости, поскольку местные группы часто пытаются сопротивляться и дать отпор пришельцам. В основе сопротивления лежат глубоко укоренившиеся страхи и опасения по поводу культурных и демографических изменений, что приводит к постоянным волнениям и борьбе. Метафорически это можно назвать бурей в стакане воды. Сопротивление подчёркивает сложное переплетение этнических и культурных проблем, которые существенно влияют на деловую активность и социальную интеграцию в регионе.

В другой провинции, Хайбер-Пахтунхва, чайных «Кветта» не так много, поскольку там есть своя сеть «Сват».

Приготовление чая кветта. Фотография автора, использовано с разрешения

Заварной чай или чай кветта: в чём разница

Я выросла, угощаясь крепким заварным чаем с добавлением молока, а позже ради экономии времени перешла на чай в пакетиках. Чай кветта, подаваемый в маленьких чашках или стаканчиках, никогда особо не привлекал меня по соображениям гигиены, поскольку чашки обычно ополаскивают в раковине и хранят на открытом воздухе. Однако, как говорят, нужно один раз попробовать, чтобы узнать, чего вы лишаетесь. Этот молочный, но густой чай, в котором преобладает аромат кардамона, творит чудеса в долгий и утомительный день. В чайных киосках также подают кахву [анг], известную как «зелёный чай», приготовленную с различными травами и специями и подаваемую с нерафинированным сахаром. Ещё одна интересная вещь — плита, на которой заваривают чай. Это плоский лист с отверстиями и горелками под ним. На него ставится кувшин для приготовления чая.

У каждой чайной «Кветта» своё имя, но чайный киоск, в котором я пила чай, официально зарегистрировал название — «Quetta Chai Paratha». У владельца открыты многочисленные магазины по всему Лахору, где круглосуточно и без выходных подают чай и паратху.

Как готовят чай кветта

Вскипятите воду и добавьте кардамон по количеству порций. Как только вода закипит, положите чайные листья и дайте покипеть ещё 2 минуты. Затем добавьте молоко и коричневый сахар и томите на медленном огне ещё 5 минут. После этого процедите чай и наслаждайтесь.

Примечание: манера приготовления меняется от человека к человеку. Некоторые сначала наливают молоко, а затем кладут чайные листья, или добавляют одновременно чайные листья с молоком.

В этом YouTube-видео Kun Foods объясняется весь процесс (на урду):

Эти чайные киоски также известны тем, что подают лучшие паратхи [анг] (лепёшки, приготовленные на особом масле). Иногда паратхи готовят с начинкой из картофеля или мясного фарша.

Чай и паратха, сытный и освежающий завтрак. Фотография автора, использовано с разрешения

Учитывая наш переменчивый образ жизни и скользящий рабочий график, еда — то, что всегда должно быть под рукой. Когда посреди ночи всё закрыто или вы путешествуете по сельской местности или небольшим городам, чайные киоски «Кветта» — настоящее спасение. С ними вы никогда не ляжете спать голодным и не отправитесь в путешествие натощак!