Чайная чаша ручной работы чешского художника-керамиста. Фотография Филипа Нубеля, используется с разрешения

В Чехии чай пьют в общественных местах, называемых čajovna (произносится «чайовна») — термин, который буквально означает «чайное место». Но čajovna — это гораздо больше, чем слово: это путь переосмысления чайной культуры и превращение в основное пространство для общения и наслаждения всеми видами чая и других напитков, тёплых и холодных.

Согласно книжной истории [чеш], термин čaj (чай по-чешски) появился в начале XVIII века, одновременно [анг] с káva (кофе по-чешски), когда чешские земли входили в состав монархии Габсбургов. Одна из самых ранних известных чайовн, вероятно, «Йокогама чайовна» (Чайный дом в Йокогаме), основанная путешественником XIX века и экспертом по Японии Йозефом Глоухой [чеш], который открыл это заведение в центре Праги [чеш] в подвале знаменитого дворца Люцерна. В период Первой Чехословацкой Республики 1918–1939 годов чай стал доступен [чеш] значительной части населения. Многие чёрно-белые фильмы того периода, а также реклама в печатных СМИ свидетельствуют о популярности чая, преимущественно чёрного, как модного и доступного напитка, учитывая долгие холодные зимы в этой части света.

Чайная культура также развивалась благодаря массовой эмиграции [чеш] из распавшейся в 1917 году Российской империи, когда русские, украинцы, белорусы, а также татары и другие народы царской империи нашли убежище в тогдашней Чехословакии. Ещё популярнее стали чаепития в общественных местах таких крупных городских центров, как Прага и Брно.

После коммунистического захвата Чехословакии в 1948 году и равнения на Москву появились новые виды чая, в том числе зелёный чай из Советской Грузии. Чай в основном пили в кафе, но существовало и несколько чайовн, например, знаменитая Modrá chajovna («Голубая чайная»), открывшаяся в Праге в 1985 году [чеш]. После потепления [чеш] политических отношений с Индией во время Холодной войны на рынке появился и индийский чёрный чай. Позже, с прибытием вьетнамских студентов и рабочих [чеш] в 1960-х годах, добавился вьетнамский чай, хотя его пили в основном сами вьетнамцы.

Двор чайовны на главной Вацлавской площади Праги. Фотография Филипа Нубеля, используется с разрешения

Ситуация резко изменилась в 1989 году после Бархатной революции, положившей конец коммунизму и, следовательно, запретам на поездки, а также государственной монополии на импорт товаров. Чехи начали путешествовать по Азии и наладили личные связи с производителями чая в Южной и Восточной Азии. Многие из них со временем открыли чайовны, либо импортируя чай напрямую из Азии, либо покупая разные сорта чая у розничных продавцов в стране и Европе. Этот экономический сдвиг изменил ситуацию для потребителей, которые внезапно получили возможность выбирать среди десятков высококачественных чаёв всех цветов, сортов и способов приготовления.

Сегодня в стране больше всего чайных заведений на душу населения в Европе, как утверждается в этой статье в «Википедии» [чеш]:

K únoru 2020 bylo v České republice nejméně 199 čajoven, což odpovídá koncentraci 1,89 čajovny na 100 tisíc obyvatel.Podle Aleše Juřiny jde o největší koncentraci čajoven na světě. 

По состоянию на февраль 2020 года в Чехии насчитывалось не менее 199 чайных, что соответствует концентрации 1,89 чайных на 100 000 жителей. По словам Алеша Юржины, это самая большая концентрация чайных заведений в мире.

Показательно, что, несмотря на то, что в Чешской Республике чай не растёт, одна чешская чайная [анг] стала мировым брендом чая и чайных домов, распространившихся по всей Европе и США. В Чехии также регулярно проводится фестиваль чая «Чайомир» [чеш] — в Праге и других городах, где собираются продавцы и ценители чая, чтобы попробовать чай на выходных.

Керамика для чая ручной работы производства Чехии. Фотография Филипа Нубеля, используется с разрешения

Так что же такое чайовна?

В некоторых чайовнах даже есть камины, согревающие посетителей в долгую зимнюю пору. Фотография Филипа Нубеля, используется с разрешения

Обычно чайовна — относительно небольшое пространство, предназначенное для питья чая и прочих аналогичных напитков. Очень часто, но не всегда, заведения расположены в подвальных этажах (в густонаселенной городской застройке), но в небольших городках чайные также открывают рядом с внутренним садиком. Предлагается большой выбор чая, в том числе чёрный, зелёный, пуэр, ароматизированные чаи, травяные чаи со всей Азии, а также Африки (ройбос), Латинской Америки (мате) или Европы (травяные чаи). Цены в целом остаются доступными, обычно персонал предлагает два-три раза долить горячей воды. Философия заключается в том, что чаепитие — возможность замедлиться, поговорить с друзьями или почитать книгу. В итоге клиент может задержаться на пару часов, если не больше. Многие приходят сюда регулярно и на протяжении десятилетий выбирают любимое место. Так чайовна превращается в центр социального взаимодействия, где люди делятся новостями и событиями из личной жизни. В некоторых чайных заведениях можно поиграть в карточные или настольные игры, там царит непринуждённая атмосфера. Клиенты с ноутбуками обычно не приветствуются, поскольку чайовна воплощает в себе понятие медленного времени.

Читайте также о мате: Йерба мате: чай коренных народов Южной Америки, от Парагвая до Сирии

Чайовна U Zlatého kohouta в центре Праги не изменилась с момента открытия в середине 1990-х годов. Фотография Филипа Нубеля, используется с разрешения

Почти каждая чайовна — это ещё и собственная интерпретация Азии, часто основанная на рассказах востоковедов XIX века о путешественниках и этнологах, которые изначально привнесли чай в чешскую культуру, а также сформировали определённое представление о различных азиатских культурах и традициях. Это отражается в названиях чаёв в меню, а также во внутреннем убранстве. По сей день тема разговоров любителей чая кружится вокруг возвращения из очередного путешествия в Японию или Непал, Юньнань или Шри-Ланку. Ещё одна особенность чайовен — продажа чайной керамики, чешской и азиатской, как ручного, так и серийного изготовления, например, пиалы и чайники.

Стоит упомянуть два культовых напитка, характерных для чешской чайной культуры, — это чайное пиво и так называемый шипковый чай [чеш]. Чайное пиво — это холодный настой чая типа дарджилинг с пеной, выглядящий как пинта пива, но фактически остающийся чаем. Второй чай — из шиповника, кроваво-красный, может подаваться горячим или холодным.

Совсем недавно в Праге появились бары с пузырьковым чаем, но они далеки от чайовн, поскольку ориентированы больше на туристов или молодых хипстеров. Это ещё одна форма чайной культуры и привычек, ближе к еде на вынос и фаст-фуду.

Больше о чае читайте в нашей специальной рубрике: Чайные тайны