Иллюстрация: Кэти Рэйнбоу на Unsplash (по лицензии Unsplash)

Вы когда-нибудь пробовали пузырьковый чай — напиток, возможности которого, кажется, безграничны? Знаете ли вы, что в оригинальном пузырьковом чае на самом деле нет «жемчуга», а только лишь пузырьки — или, точнее, пена?

Рождение пузырькового чая

История тайваньского чая восходит к XVIII веку. Традиционно чай пьют тёплым, используя множество специальной посуды, поэтому его называют «чаем для стариков» (老人茶) — только у пожилых людей есть время на чашку чая, приготовленную таким способом. С другой стороны, пузырьковый чай вдохнул новую жизнь в чайные традиции Тайваня и навсегда изменил чайный ландшафт. Однако история его возникновения до сих пор скрыта туманом времени.

Широко распространено мнение, что пузырьковый чай зародился в Тайчжуне, в средней части Тайваня, в чайном доме Чун Шуй Тан [анг] (春水堂). Как гласит история [анг], во время визита в Японию основатель чайного дома Лю Хань-Чье  был впечатлён, увидев, как бариста готовит холодный кофе с помощью шейкера. Несколько лет спустя, в 1983 году, когда Лю открыл собственную чайную, он начал продавать холодный чай, приготовленный в шейкере, — смесь чёрного чая, сиропа и льда. Этот напиток с нежной пеной, образующейся в результате встряхивания, — оригинальный пузырьковый чай. Лю также вдохновил своих сотрудников на создание дополнительных вкусов чая. Например, Линь Сю Хуэй, менеджер Чун Шуй Тан, придумал [анг] первый стакан чая с жемчужным молоком, добавив в напиток шарики тапиоки. Вуаля! Стартовал новый тренд.

Но есть и другая версия истории появления чая. В ней говорится, что оригинальный пузырьковый чай был создан в южном городе Тайнань миксологом по имени Чанг Фан Шу ещё в 1940-е годы [анг]. Чанг, бывший сотрудник местной идзакаи в эпоху японского правления, применил свои навыки смешивания напитков для приготовления чёрного чая, и так родился пенистый напиток со льдом, который вскоре стал популярным. Лишь десятилетия спустя, в 1986 году, кто-то додумался добавить в напиток маленькие жевательные жемчужины, выведя чай на новый уровень. Человеком, который утверждал [анг], что изобрёл чай с жемчужным молоком, был Ту Цон-Хе, владелец чайной комнаты Ханлинь (翰林茶館). Пытаясь «повысить ценность напитка» [анг] Ту экспериментировал, сочетая чай с белым жемчугом тапиоки, который он нашёл на местном рынке — такова тайнаньская версия истории рождения любимого напитка.

Итак, какая история вам нравится больше? В 2019 году, после 10-летнего судебного процесса между Чун Шуй Тан и чайной Ханлинь, суд наконец постановил, что «неуместно» [анг] спорить о том, кто изобрёл напиток, «поскольку пузырьковый чай [не был] запатентованным продуктом». Линь (из Чун Шуй Тан) признался в интервью, что в то время они «не думали о патентах» [анг]; Ту, со своей стороны, отметил, что это была «битва за правду» [анг] и что судьями могут быть потребители. Для обеих заинтересованных сторон судебное решение было разочаровывающим, однако оно, возможно, поспособствовало быстрому распространению пузырькового чая по всему острову. Теперь этот напиток может приготовить любой.

От новинки до символа идентичности

В 1990-е годы [анг] пузырьковый чай постепенно проник за границу, из соседних азиатских стран в другие части мира. Вариации на тему пузырькового чая [анг] не только открывают возможности для творчества, но и дают возможность адаптироваться к вкусам аудитории [анг] по всему миру. Когда-то бывший новинкой, теперь пузырьковый чай — в продуктовой корзине Австралии [анг]. В Сингапуре люди настолько полюбили пузырьковый чай [анг], что он стал сентиментальностью ценностью в их жизни. В обычные дни он помогает людям социализироваться и общаться друг с другом, во времена кризиса становится комфортной пищей, поддерживая в трудные моменты.

В то время как тайваньская диаспора с помощью пузырькового чая обретает временное убежище [анг] и облегчает чувство ностальгии, напиток занимает достойное место президентском банкете Лай Чинг-те [анг] как своего рода кулинарный посол Тайваня [анг]. Более того, для многих тайваньцев пузырьковый чай — символ их идентичности [анг]. На этом фоне нетрудно понять, почему открытые заявления тайваньских чайных сетей в поддержку китайской идеи «Одна страна, две системы» были встречены с таким возмущением [анг].

Но сейчас, может быть, нам стоит последовать совету Цая [анг] и оставить политику в стороне, чтобы просто выпить пузырьковый чай, приготовленный по вкусу? И поприветствуем творческую энергию и новаторский дух этого напитка — культурного феномена, который может сблизить всех нас.