Фотография: Парнава Мустафаева. Используется в соответствии с соглашением о контент-партнёрстве
Эта статья опубликована на JAM News [1] [анг]. Отредактированная версия предлагается Global Voices в рамках соглашения о контент-партнёрстве.
Ягуб Зейналзаде — 26-летний шеф-повар из Азербайджана, который учился кулинарии в Хорватии и Италии. После он работал некоторое время в итальянском ресторане, пока не вернулся в Азербайджан, где превратил своё жильё в центре Баку в ресторан. Он принимает гостей в квартире, состоящей из одной комнаты и чердака.
Кулинарный талант от бабушки
Интерес к кулинарии Ягуб перенял от бабушки, которая его растила. Он провёл много летних каникул в Дашкесане, где она жила. В интервью Jam News Ягуб сказал: «Не так давно я осознал, что кулинария укоренилась во мне. Влияние моей бабушки неизгладимо».
Но несмотря на нескончаемый поток лакомств, которые готовила его бабуля, жизнь в Дашкесане начала надоедать Ягубу. Он решил покинуть зону комфорта и жить самостоятельно, чтобы понять, на что способен без посторонней помощи. С этого момента началась самостоятельная жизнь Ягуба в Баку.
Именно там Ягуб пережил личностную трансформацию. Когда он впервые оказался в Баку, то снял квартиру с другом. Однако консервативные взгляды мужчины помешали ему начать новую жизнь: «Я был радикален и несовместим почти со всеми, был замкнутым и асоциальным. У меня было крайне мало друзей».
Закончилось это тем, что Ягуб переехал и продолжил учёбу в медресе: «Это образование очень сильно на меня повлияло. Изучая религию, я в некотором смысле познал истину. Это подарило мне покой, и я начал изучать другие сферы. Я хотел знакомиться с новыми людьми».
В какой-то момент Ягуб устроился на семь работ, стараясь выплатить долги: «Позже я осознал, что хочу открыть собственный бизнес. Так реализовалась моя идея под названием “Проект Квартира”».
«Проект Квартира» или свободное пространство
«Два месяца ушло на то, чтобы собрать все вещи и устроиться в новом доме. Постепенно я посвятил себя этому пространству. Я должен был с чего-то начать. У меня было всего 40 манатов [около 25 долларов США], и я запустил “Проект Квартира” в тот день. Половину денег я сохранил для себя, а другую потратил на конфеты, чай и пригласил гостей. Это было моё первое мероприятие. Музыка, развлечение. Проблем с соседями пока не было», — рассказывает Ягуб.
Он добавил, что цель проекта — с помощью таких мероприятий объединить людей в сообщество: «Я познакомился с ними, а они обрели новых знакомых. Я решил пригласить людей, которые бы вдохновляли друг друга. Это два в одном: и бизнес, и социальный проект. Хотя он не приносил значительного дохода, но я обрёл новых друзей. И я, который не знал никого из присутствующих, постепенно влился в общество».
Ягуб называет жильё, которое он превратил в ресторан, «свободным пространством» — местом, где молодые люди собираются, едят то, что приготовили сами и ведут себя раскованно.
Неизвестные вкусы
Ягуб рассказывает, что «Проект Квартира» — не только ресторан и дом, это часть того, что может положить начало сети ресторанов: «В регионах и деревнях есть потенциал, и я стараюсь найти его. Я или звоню, или приезжаю лично. Некоторые очень распространённые там продукты малоизвестны здесь. Я покупаю их, готовлю и предлагаю попробовать людям. Когда мы беседовали с местными об агротуризме, швейцарской модели и т. д., для них это звучало как сказка. Недостижимые перспективы для людей — пустой звук, но мне помогают то тут, то там. Поэтому я покупаю у них продукты».
Сначала Ягуб руководствовался исключительно личными интересами. Будучи в командировках, он находил и покупал интересные продукты и привозил их с собой в Баку. Затем он готовил новые блюда и угощал друзей, чтобы потом обсудить этот кулинарный опыт: «Конечно, я хотел направить этот процесс в финансовое русло, чтобы продолжить работу, которой наслаждаюсь, и сделать её прибыльной. Поэтому я покупаю эти продукты, формирую меню и продаю их. Таким образом, я предлагаю людям новые вкусы и могу рассказать им историю этих блюд».
Еда, выбранная поваром, а не клиентом
«Проект Квартира», домашний ресторан Ягуба Зейналзаде, привлекает клиентов в основном через страницу в Instagram [2]: «Они пишут, что заинтересованы. Малый бизнес переживает тяжёлые времена. Мы всё ещё закладываем фундамент, это всё свежеиспечённое, а к новому концепту всегда сложно прийти. Также непросто из-за отсутствия стабильной зарплаты: бывает, что на неделе каждый день приходят гости, а иногда никого нет десяток дней».
Концепция Ягуба состоит в том, что еду выбирает не гость. Гость доверяет шеф-повару, который старается угадать вкусы посетителя.
Мало места — много функций
Но домашний ресторан Ягуба — это не только квартира и ресторан, но ещё и студия. Здесь снимаются фото и видео, создаётся контент для разных кулинарных платформ.
«Со временем мы стали привлекать волонтёров, которые учатся здесь готовить. Двое из них уже сотрудничают с нами. Но это необычное место для работы. Моя цель создания ресторана состояла в том, чтобы передать мои кулинарные знания другим. Кроме меня, здесь есть четыре девушки с кулинарным образованием. Одна из них уже окончила программу и теперь обучает троих других».
Чтобы поддержать молодёжь, в своём домашнем ресторане Ягуб также организует выставки товаров, которые создаются молодыми людьми. В разных уголках квартиры выставлены изделия, изготовленные в домашних условиях.
«В последние дни случается интересное. Друзья принесли помидоры, перец, баклажаны из своих огородов, один гость принёс виноград. Так приятно, что мы уже известны. Всегда есть свежие местные продукты. Иногда гости приносят еду, которую приготовили сами, мы пробуем её вместе, делимся мнениями. Это первая в своём роде концепция и мои ожидания очень высоки. Я верю, что в будущем буду даже более продуктивен», — признаётся Ягуб.