Конпаре, приготовленные из плодов хлебного дерева, в Жерем можно найти в изобилии. Фото предоставлено Trees That Feed Foundation, используется с разрешения.
[Прим. ред.: оригинал этого материала был опубликован 30 августа 2021 года; некоторая информация могла устареть.]
Эта статья была первоначально опубликована в блоге Petchary's [1] [анг]. Отредактированная версия воспроизведена ниже с любезного разрешения автора.
Жереми — милый прибрежный город, расположенный на юго-западном полуострове Гаити — длинном пальце, вырастающем из западной части острова Эспаньола вблизи Ямайки. Здесь живет около 97 тысяч жителей, и это один из районов, сильно пострадавших от землетрясения [2] [анг] магнитудой 7,2, потрясшего страну 14 августа.
Сильно пострадали и Жереми на севере полуострова, и близлежащий с юга Ле-Ке. Здания были разрушены, и люди оказались под обломками. Землетрясение также затронуло лесной массив на пике Макайя [3] [анг], близлежащий национальный парк, названный в честь второй по высоте горы в стране, вызвав оползни. Вплоть до прошлой недели [4] [анг] продолжались спасательные операции по поиску выживших в этом районе.
Тем не менее, спрятанная за заголовками о случившейся катастрофе и несмотря на недавние политические [5] [анг], социальные и экономические [6][анг] потрясения жизнь на Гаити продолжается. Как всегда.
Около 5000 жителей, которые до сих пор испытывают на себе последствия недавнего землетрясения, уже получили конпаре, включая 257 человек (часть из которых видна на фото), которые пришли в жеремийскую пекарню 19 августа. Фото предоставлено Пьер-Моисом Луи (Pierre-Moïse Louis), используется с его разрешения.
Землетрясение 2021 года, которое по своей силе превзошло своего предшественника 2010 года [7] [анг], унесло жизни более 2200 жителей Гаити; еще больше — раненых, пропавших без вести и лишившихся крова людей. Помимо прочего, из-за землетрясения многие люди столкнулись с проблемой голода, но местная кондитерская — Jérémie Breadfruit Flour and Bakery — решила оказать помощь. С момента катастрофы она снабжает жителей города вкусной и питательной едой: хлебом и конпаре [8] [анг]. Только за первую неделю после случившейся катастрофы их получили почти 22 тысяч человек.
Конапаре, которые представляют из себя плотный хлеб с консистенцией лепешки, — это традиционное лакомство в Жереми, одновременно и вкусное, и питательное. Но в пекарне, основанной Пьером Моисом Луи всего пять лет назад, выпекают особый вид конпаретсов — из муки, полученной из плодов хлебного дерева. И хотя его бизнес тоже пострадал от землетрясения, Луи пожертвовал запасы, которые можно еще было спасти, нуждающимся семьям.
Восхитительные конпаре, только что из печи. Фото любезно предоставлено Trees That Feed Foundation, используется с разрешения.
Выпечка конпаре — это традиция со столетней историей [9] [анг]. Деликатес обычно готовится с использованием корня имбиря, экстракта бергамота, ванили, корицы, аниса звездчатого, гвоздики, тертого кокоса, тростникового сиропа, соды, сливочного масла, животного жира, щепотки соли и … ну и муки. Так откуда взялись хлебные деревья?
Американкася некоммерческая организация Trees That Feed Foundation [10] [анг] (Деревья, которые кормят), сооснователями [11] [анг] которой являются выходцы из Ямайки Мэри и Майк Маклафлин, в течении 10 лет безвозмездно направляла на Гаити хлебные деревья. Программа поощряет развитие производства продуктов из хлебного дерева — «еды от гаитян для гаитян». Когда деревья выросли, местные начали использовать их плоды, чтобы получать муку и — в конечном результате — использовать в выпечке конпаре. Будучи партнером Trees That Feed, пекарня выпекает тысячи булочек каждый месяц и поставляет их в школы, детские дома и другие организации, нуждающиеся в помощи, и так было еще до землетрясения. Помимо основной деятельности, Жеремийская пекарня проводит учебные занятия, цель которых — научить местных жителей готовить различные блюда, используя муку из плодов хлебного дерева, а также помогает местным предпринимателям.
Сотрудник пекарни демонстрирует, как очищается плод хлебного дерева. Фото любезно предоставлено Trees That Feed Foundation, используется с разрешения.
Про усилия по преодолению последствий землетрясения Луис говорит:
We are focusing on konparèts because [they are] very nutritious and ready to eat, so people don’t need to cook. People in Jérémie are living on the streets now because their houses were destroyed and, because of the aftershocks of the earthquake, they are afraid to enter the [remaining] houses, which are not still solid. They don’t have any food and water, so they need ready-to-eat foods, because they don’t have kitchens [in which] to cook.
Мы сфокусировались на конпаре, потому что они очень питательные и готовы к употреблению, их не нужно готовить. Люди в Жереми живут на улицах, потому что их дома разрушены, они находятся в состоянии шока от произошедшего землетрясения, они опасаются входить в [сохранившиеся] дома, которые до настоящего момента еще не устойчивы. У них нет еды, нет воды, поэтому они нуждаются в готовой еде, ведь у них нет кухни, чтобы ее приготовить.
The Trees That Feed Foundation является основным партнером Карибского проекта по высаживанию деревьев [11] [анг] (CTPP), во главе которого стоит Карибский благотворительный альянс [12][анг] (CariPhilAlliance), действующий в 22 странах региона.
В июле этого года впервые прошла Карибская неделя высаживания деревьев, но с февраля 2020 года CTPP высадила более 1,5 млн деревьев по всему карибскому региону, больше всего — на Гаити. Следующая цель — посадить по всему региону 2 млн деревьев за период с июля 2021 года по июнь 2022 года.
Кроме того, CariPhilAlliance и Trees That Feed совместно работают над расширением производства конпаре в пекарне:
In addition to being flavourful, these baked goods are made with breadfruit which is rich in iron, potassium, vitamin A, and other vitamins and minerals. These meals are also made from coconut, ginger, and molasses which provide protein, iron, potassium, antioxidants and other nutrients. A single breadfruit tree has been found to produce enough fruit to feed an entire family, and can live up to 80-100 years, providing entrepreneurs in Haiti with professional opportunities for years to come.
Помимо насыщенного вкуса эта выпечка делается с использованием плодов хлебного дерева, а они богаты на железо, калий, витамин А и другие витамины и минералы. Также в конпаре добавляют кокос, имбирь и патоку, которые богаты протеином, железом, калием, антиоксидантами и другими питательными веществами. Одно дерево может произвести достаточно плодов, чтобы накормить целую семью, и живет оно порядка 80-100 лет, что дает предпринимателям на Гаити возможность профессионального роста на годы вперед.
Переводчик: Ксения Скакун