Коффе Полин и её семья продают красное пальмовое масло, а также фрукты и овощи – маниоки, ананасы и папайю – на рынке Файя в Абиджане, Кот-д'Ивуар.
Недавно Кот-д'Ивуар объявил о намерении увеличить объём производства пальмового масла в три раза, причем без угрозы местным лесам. Однако, как отмечается в статье [1] [фр], опубликованной на сайте Международного aранцузского радио (RFI) в 2019 году, такой план «может показаться нереальным» из-за низкой урожайности земель и сокращения их площади.
«Старая схема больше не работает. Мы больше не можем производить так же много, как раньше, нужно добиться большей производительности на меньшей территории, даже если понадобится мелиорация старых неплодородных земель», — рассказал Сиака Кулибали, представитель ивуарийского министерства сельского хозяйства, в своём интервью RFI.
Соус грен, сделанный из красного пальмового масла, — один из самых популярных соусов в Кот-д'Ивуаре. Фото: 22 октября 2014, размещено на Викискладе пользователем Aboukam, CC BY 2.0.
Торговля пальмовым маслом приобрела мировой масштаб, но родиной масличной пальмы является Западная Африка. В этой части континента, в том числе в Кот-д'Ивуаре [2] [анг], многие до сих пор, как и много лет назад, используют нерафинированное, более питательное красное пальмовое масло для приготовления национальных блюд.
Женщины сначала давят алые маслянистые плоды ручными прессами или толкут в ступе, а затем вытапливают из них ярко-красное масло, которое используют для приготовления пищи.
Дома из пальмового сока и масла женщины делают соус грен [фр. sauce graine — соус из семян], густой и ароматный. Этот маслянистый соус, богатый питательными соками, антиоксидантами и необработанными фруктовыми маслами, прекрасно дополняет различные блюда.
По данным Indexmundi, Кот-д'Ивуар занимает 11 место в мире [3] [анг] по производству рафинированного пальмового масла, то есть является вторым по величине его производителем в Африке после Нигерии. Как сообщает RFI, около 75% производящегося масла потребляется внутри страны, остальное экспортируется в соседние страны. Учитывая спрос внутри страны и коммерческое производство, практически 10% населения страны работает на производстве красного пальмового масла.
Автор Global Voices Джеслин Лемке сняла это видео во время путешествия по Кот-д'Ивуару. Она поговорила с женщинами, продающими пальмовое масло на рынках, а также с теми, кто делает из него мыло:
На крупных рынках часто встречаются открытые лотки, с которых женщины продают красное пальмовое масло в использованных пластиковых бутылках. Лемке поговорила с Коффе Полин, которая работает на рынке Файя в Абиджане, торгуя пальмовым маслом, а также фруктами и овощами: маниоками, ананасами и папайей.
Полин, как и другие продавцы на рынке, продаёт масло ручного отжима по цене 1-2 доллара США в зависимости от объема бутылки. В отличие от рафинированного жёлтого пальмового масла, у красного пальмового масла ярко-выраженный аромат, напоминающий томат. Оно богато витамином B и каротиноидами, которые также содержатся в лососёвых и моркови.
Лемке также побывала на производстве мыла, которое находится около города Диво, Кот-д'Ивуар. Здесь уже давно делают каба-куру — мыло из красного пальмового масла и иногда из масла какао. Плотные ярко-жёлтые шарики мыла ивуарийцы используют в основном для стирки одежды, а также продают в соседние страны: Буркина-Фасо и Нигерию.
Женщины делают мыло из красного пальмового масла. Диво, Кот-д'Ивуар. Скриншот из видео Джеслин Лемке.
Здесь женщины отмеряют нужное количество жидкого гидроксида калия и красного пальмового масла. Эти две жидкости смешивают, затем полученная масса омыливается, образуя плотную желтую пасту. Из пасты, пока она еще мягкая, формируют шары, а затем оставляют сушиться с другими кусками мыла. Такое грубое мыло достаточно хорошо подходит для стирки одежды, но для кожи слишком едкое.
Как ни странно, Кот-д'Ивуар сегодня переживает нехватку пальмового масла. Большую его часть ввозят сюда из Азии, которая сейчас является мировым лидером [4] [анг] по производству пальмового масла.
«Дилемма глобального масштаба» — так характеризует Gro Intelligence [4] [анг], платформа, посвященная вопросам сельского хозяйства, то, к чему пришла сегодня мировая индустрия пальмового масла:
On the one hand, the practical benefits offered by palm oil have become a ubiquitous part of the lives of consumers; and the industry has helped pull many out of poverty. On the other hand, palm oil producers, in many cases, are leaving environmental devastation in their wake.
С одной стороны, практические преимущества, которые даёт пальмовое масло, сделали его употребление массовым. К тому же, индустрия помогла многим выбраться из нищеты. С другой стороны, производство пальмового масла часто действует разрушительно на окружающую среду.
Тем не менее в Кот-д'Ивуаре использование красного пальмового масла в приготовлении пищи и производстве каба-куру процветает.