Закрыть

Поддержите Global Voices

Чтобы оставаться независимым, свободным и устойчивым, наше сообщество нуждается в помощи друзей и читателей, как вы.

Поддержать нас

Показать все языки? Мы переводим статьи Global Voices, чтобы гражданские медиа со всего мира были доступны каждому.

Узнайте больше о проекте Lingua  »

Популярный непальский твердый сыр пришелся по вкусу домашним питомцам

Чхурпи, выставленный для продажи в магазине в районе Илам Восточного Непала. Фото Санджипа Чаудхари. Используется с разрешения.

Проходя мимо туманных чайных садов Каньяма [анг] в районе Илам Восточного Непала, вы обязательно увидите твёрдый сыр, висящий гроздьями над прилавками большинства магазинов.

Сыр, называемый местными чхурпи, изготовляется из молока [анг] наков (самок яков), коров и чаури (помесь яков и местных горных коров). Этот сыр, являющийся отличным источником белка, очень любят люди во всем гималайском регионе, включая Тибет, Дарджилинг и Сикким, несмотря на то, что разжевать чхурпи непросто.

Тем не менее, сыр в настоящее время является распространённым кормом для собак в Америке и Европе:

Корм для собак Yeti — полностью натуральный и очень вкусный корм, сделанный из высококачественного молока гималайских яков. Это идеальный вариант для хозяев, которые хотят сделать так, чтобы их собака была счастливой и занятой дольше безопасным и естественным способом. Загляните на наш сайт, чтобы увидеть корм разных видов и найти тот, который подходит именно вашей собаке 🐶

По данным Центра содействия торговли и экспорту [анг] правительства Непала, в 2017-18 финансовом году страна экспортировала чхурпи на сумму более 800 миллионов непальских рупий (7 миллионов долларов США) [неп]. По данным местных предпринимателей, около 60-70 процентов чхурпи [неп], экспортируемого в виде собачьего корма в Соединённые Штаты и Европу, производится в самом Иламском районе.

Люди любят жевать чхурпи, нарезанный на мелкие кусочки. Фото Санджипа Чаудхари. Используется с разрешения.

Большинство сортов сыра мягкие, так как же они делают этот сыр твёрдым? После сбора молоко кипятят и убирают жир. Затем отделяют твердые частицы от молока, заворачивают их в джутовый мешок, чтобы выжать воду из чхурпи, и сушат его, выставляя на солнце или подвешивая над огнем.

Godawari International Private Limited, компания, которая экспортирует чхурпи [анг] в качестве собачьего корма в Индию, Японию, Тайвань, Канаду, и Соединённые Штаты, рассказывает о своём строгом производственном процессе [анг]:

[…] Once the milk has cooled down, it is treated with 10 ml of lime juice and 10 mg salt for about 100 gallons of milk. The sour of the mild acid coagulates the milk and the salt speeds up the process. The solids are then separated using a burlap sac [sic], which is washed several times using warm water to remove the whey, and any hints of salt and lime juice.

The solids in the burlap sack are then subjected to squeezing for about 3 weeks when the cake obtained contains at most 5% moisture. The cakes are pressed using weights to remove the excess moisture.

The cake is then cut to size and prepared for cooking [sic] under the sun and smoke[d] for 2-3 months. […]

Как только молоко охлаждается, в него добавляется 10 мл лаймового сока и 10 мг соли на примерно 100 галлонов молока. Слабая кислота сворачивает молоко, а соль ускоряет процесс. Затем твёрдые вещества отделяют с помощью мешковины, которую промывают несколько раз теплой водой, чтобы удалить сыворотку и любые остатки соли и лаймового сока.

Твердые вещества в мешковине затем подвергают отжиму в течение примерно 3 недель, когда полученная масса содержит не более 5% влаги. Лепешки прессуют с помощью гирь, чтобы удалить лишнюю влагу.

Затем масса разрезается и готовится под солнцем, окуривается дымом в течение 2-3 месяцев. […]

Два чаури отдыхают на высокогорном лугу в Непале. Чхурпи изготавливается из молока яков, коров и чаури. Фото Санджипа Чаудхари . Используется с разрешения.

Идея продавать чхурпи в качестве собачьего корма принадлежит братьям Суману и Суджану Шреста, которые, вместе с Нишес Шреста, основали в 2003 году компанию Himalayan Dog Chew [анг]. Идея возникла [анг], когда один из братьев заметил пса, грызущего чхурпи. В 2007 году они запустили свой продукт на ярмарке домашних животных в Беллингхеме, Вашингтон. С тех пор компания прошла долгий путь: в настоящее время она является крупнейшим экспортёром [анг] гималайского сыра из Непала. Здесь работает более 9.000 человек. В 2015 году три непальских предпринимателя появились на популярном американском телешоу Shark Tank [анг], хотя они уже зарабатывали более 5 миллионов американских долларов [анг] в год.

Многие другие компании последовали их примеру с тех пор, однако Himalayan Dog Chew теперь прошла диверсификацию, эволюционировав из ориентированного на один продукт бизнеса в полноценную компанию по производству вещей для домашних животных. По информации на её веб-сайте [анг], организация теперь с гордостью сотрудничает с молочной фермой третьего поколения в штате Вашингтон, которая производит 10 миллионов фунтов молока каждый месяц и более 124 миллионов в год, всё для Himalayan Pet Supply.

Поскольку этот твёрдый сыр экспортируется во многие страны [неп], включая Канаду, Германию, Гонконг, Индию, Израиль, Японию, Корею, Малайзию, Россию, Сингапур, Тайвань, Таиланд, Объединённые Арабские Эмираты, Великобританию и Соединённые Штаты, его производство стало постоянным источником дохода для сельских фермеров Непала.

Однако, чтобы оставаться на рынке, производителям и экспортёрам необходимо постоянно совершенствовать продукт и расширять ассортимент:

Моя маленькая булочка потеряла несколько зубов, частично из-за @himalayanpet корма из молока яка. Я так огорчена тем, что дала ей что-то, что сломало ей зуб и причинило столько боли. Поэтому имейте в виду, что этот корм в в лучшем случае проблематичен и потенциально опасен, особенно для собак постарше.

В соответствии с предупреждениями самой компании, корм может вызвать удушье, расстройство желудка, несварение и поломку зубов, поэтому рекомендуется [анг] постоянное наблюдение за собаками во время кормления.

Начать обсуждение

Авторы, пожалуйста вход в систему »

Правила

  • Пожалуйста, относитесь к другим с уважением. Комментарии, содержащие ненависть, ругательства или оскорбления не будут опубликованы.

Еженедельная рассылка Global Voices по-русски

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать лучшие материалы Global Voices по-русски!



Подписку нужно будет подтвердить по почте; ваш адрес будет использоваться исключительно для писем о Global Voices в согласии с нашей миссией. Подробнее о нашей политике конфиденциальности вы можете прочитать здесь.



Рассылка ведётся посредством Mailchimp (политика конфиденциальности и условия использования).

Нет, спасибо