Закрыть

Поддержите Global Voices

Чтобы оставаться независимым, свободным и устойчивым, наше сообщество нуждается в помощи друзей и читателей, как вы.

Поддержать нас

Показать все языки? Мы переводим статьи Global Voices, чтобы гражданские медиа со всего мира были доступны каждому.

Узнайте больше о проекте Lingua  »

В Бангладеш меняется свадебная культура  — меняется и меню

Жених и невеста позируют на свадьбе. Фотография Санима Хака (Sanim Haque). Используется с разрешения автора.

Все любят свадьбы, а если помимо этого вы еще и обожаете вкусно поесть, то ни за что не упустите возможность посетить свадебные торжества в Бангладеш. Учитывая любовь бенгальцев к национальной кухне, неудивительно, что они прикладывают дополнительные усилия, готовясь к этому празднику.

Свадебный сезон в Бангладеш — декабрь и январь, когда становится прохладнее обычного. В классическое праздничное меню в этом случае входят такие блюда как пилау, бирьяни, жаркое из курицы, корма, кебаб, резала [анг] и борани [анг]. Из десертов — сладкие йогурты, паешь (payesh), зорда (jorda) и разные виды сладостей. Когда жених появляется на свадьбе, его сразу угощают сорбетом и сластями.

Еще совсем недавно свадьбы организовывались либо дома, либо во дворе, причем все блюда готовили родственники и друзья. Теперь же фокус смещается на различные центры и залы, где предлагается профессиональный сервис и стол накрывают шеф-повара. Романист и журналист Ирадж Ахмед (Iraj Ahmed) делится [анг] воспоминаниями из детства:

গলির মুখে লাল, সাদা আর সবুজ মেশানো কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে হয়তো বাড়ির ভেতরের উঠানে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। ছাদে টানানো ত্রিপল অথবা সামিয়ানার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয়েছে হালকা খয়ের রঙের চেয়ার, টেবিল। অনেক মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি, কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়ে গলির মোড়ের দোকানে গলায় ঢালছে সেভেন আপ অথবা চিবাচ্ছে পান। বাতাসে ভাসছে কেমন এক আনন্দের সুর। বলছি অনেক বছর আগে এই ঢাকা শহরে বিয়ের অনুষ্ঠানের কথা।

Огромные ворота, задрапированные красной, белой и зеленой тканью, поставлены в начале улицы (там, где приветствуют вновь прибывших гостей). Под палящими лучами солнца на самодельных жаровнях из кирпичей — место для громадных горшков, заполненных бирьяни. Вскоре по кварталу поползет дым от разгорающихся дров. На крыше под брезентом размещены светло-серые стулья и столы. Можно увидеть множество людей, выполняющих разные поручения, снующих, как пчёлы то тут, то там. А некоторые идут, уже набив животы, с появившимися пятнами карри на праздничной одежде. Иногда они отправляются дальше, как бы невзначай, чтобы купить лимонаду или пан [прим. пер.: жевательная смесь на основе бетеля, возбуждающее средство] в местном магазинчике. Счастье витает в воздухе. Вот это образ типичной свадьбы в Дакке много лет назад.

В те времена люди бы сказали, что подавать гостям еду, приготовленную кем-то другим, это признак плохого воспитания, однако теперь все меняется. Сиддратха Мукопаддхай (Siddhratha Mukhopaddhay [бенг]) из Западной Бенгалии (Индия) пишет о том, как трансформируется бенгальская свадьба:

এখন অবশ্য নিজেদের ক্ষমতা মত গৃহকর্তা ক্যাটারারের হাতে এই সব দায়িত্ব সঁপে দিয়ে নিশ্চিন্তে থাকতে চান৷ আসুন বসুন বলে খাওয়ানোর মানসিকতা বদলেছে ৷ আগে তো বাড়ি এসে নিমন্ত্রণ না করলে অনেকে আসতেনই না৷ কর্মব্যস্ততার কথা মাথায় রেখে এখন তো ফোন অথবা ফেসবুক- হোয়ার্টস অ্যাপ মারফতও নিমন্ত্রণ গ্রহণ করা হচ্ছে।

Ныне хозяева проявляют гостеприимство, переложив всю ответственность на плечи профессионалов. Традиция личного обслуживания гостей изменилась. Раньше человек мог вообще не явиться на свадьбу, если его не пригласили лично, постучав в двери его дома. А теперь все происходит во время телефонных звонков, а некоторые вообще принимают приглашения через Facebook или Whatsapp!

Заглянем в новое свадебное меню Бангладеш

Все течёт, все меняется: как свадебная культура, так и набор праздничных свадебных блюд в кухне Бангладеш [анг]. Раньше чаще всего на столе оказывались простые блюда: пилау с обжаренной курицей, резала с острой бараниной (в соусе карри), жареная говядина, тикия (tikia, котлетки из фарша баранины), салат с помидорами, огурцами и борани, а также десерты, как, например, зорда и рисовый пудинг. Сейчас же правят бал более изысканные и сложные блюда, такие как бирьяни из могольской кухни, которые чаще всего выбираются при составлении праздничного меню.

Есть и отдельное предложение для жениха. В богатых семьях принято подавать будущему мужу и его друзьям цельного жареного ягненка.

Жениха встречают сладостями. Фотография Санима Хака. Используется с разрешения автора.

Цельный жареный ягненок

Специальное блюдо для жениха. Фотография Санима Хака. Используется с разрешения автора.

Простое блюдо пилау

Это популярное главное блюдо обычно встречается на всех бенгальских свадьбах. Пилау [анг] готовится из ароматного риса (басмати, чинигура и др.) с луком, зелеными перчиками чили, горохом, гхи (топлёное масло) и иногда другими добавками. Подается к столу с жареным мясом и карри (на отдельных блюдах).

Обычный пилау — простое пряное блюдо с рисом. Фотография Санима Хака. Используется с разрешения автора.

Бирьяни

Подача бирьяни, смешанного рисового блюда из Южной Азии, сегодня становится традицией. Специи, ароматный рис, мясо (курица, баранина, говядина или рыба), гхи (топлёное масло) и прочие приправы выкладываются слоями и готовятся вместе, чтобы в итоге превратиться в бирьяни. В отличие от пилау (который подается к жареному мясу и карри), бирьяни является полноценным сложным блюдом с мясом и специями (и овощами).

A post shared by PaThaN swrov (@imfoysalpathan) on

Резала с бараниной (острое карри)

Резала с бараниной [анг] — типичное бенгальское блюдо с карри, бараниной и овощами. Обычно подается с пилау или простым рисом.

Резала означается мягкую баранину с подливой. Вы долго будете помнить этот вкус. Это одна из самых популярных позиций в меню на бангладешской свадьбе. Фотография Санима Хака. Используется с разрешения автора.

Жаркое из курицы [банг]

Другое распространенное блюдо на свадьбе в Бангладеш — жаркое из курицы. Фотография Санима Хака. Используется с разрешения автора.

Тикия (котлетки из фарша баранины)

Тикия [бенг] обычно подается с пилау или бирьяни, поэтому это естественный выбор для свадебного меню.

Тикия, привычное свадебное блюдо. Фотография Санима Хака. Используется с разрешения автора.

Борани

Борани [бенг] — йогуртовый напиток с листьями мяты, перцем, зелеными перчиками чили и водой. Стимулирует пищеварение, что весьма полезно после обильного свадебного застолья.

A post shared by Maisur (@abumaisur) on

Зорда

Рис зорда [бенг] — классический сладкий десерт на свадьбах.

Зорда готовится из риса, гхи, сахара, шафрана или апельсинового сока, помимо прочих приправ. Фотография Санима Хака. Используется с разрешения автора.

Пан

Пан [анг] — особый стимулятор, готовится из листьев бетеля, орехов арека, табачных листьев и пряностей.

Подача пана после свадебного обеда — старейшая традиция. Фотография Санима Хака. Используется с разрешения автора.

Хотя блюда в меню бангладешской свадьбы постепенно меняются, одна вещь остаётся неизменной — еда здесь потрясающе вкусная.

Начать обсуждение

Авторы, пожалуйста вход в систему »

Правила

  • Пожалуйста, относитесь к другим с уважением. Комментарии, содержащие ненависть, ругательства или оскорбления не будут опубликованы.

Еженедельная рассылка Global Voices по-русски

Подпишитесь на лучшие истории от Global Voices по-русски!
* = required field
Нет, спасибо