[1]Хотя некоторым за пределами Японии может показаться, что пищевое отравление от такой еды неизбежно, сырая курица — весьма популярное лакомство в Японии. Изображение от пользователя фотохостинга Flickr mio-spr [1].
[Все ссылки ведут на страницы на английском языке, если не указано иное]
Многие знакомы с суши и японским сладким картофелем, однако существует множество довольно смелых блюд японской кухни. Если вы хотите попробовать что-то новое и захватывающее, у Японии есть, что вам предложить…
Куриные сердечки, хрящи, печень, желудки и недоношенные яйца
Рестораны, специализирующиеся на якитори (курица барбекю), распространены в каждом питейном районе по всей Японии и подают клиентам такие блюда японской кухни, которые обычно не встретишь за пределами страны. Хотя грудки и бёдра являются стандартными блюдами, в меню присутствует множество других «частей» курицы. Куриные сердечки и желудки также популярны, как и хрящ, который не так просто разжевать.
そして焼いた鶏ハツはこちら。カリカリに焼くので脂も抜け落ちてさっぱり(*ˊૢᵕˋૢ*) pic.twitter.com/0MUBvdKqZb [2]
— クロゥフス 4/22 コルテナ (@qrou) 2017年3月24日 [3]
Жареные куриные сердечки. Блюдо получается низкокалорийным из-за того, что готовится до хрустящей корочки и весь жир уходит!
地鶏、軟骨唐揚げ pic.twitter.com/YyrpSx6W7k [4]
— たかにい (@baramosking) 2017年3月30日 [5]
Карааге из хряща (хрустящая жареная курица)
Немного труднее найти тамахимо [6] (玉ひも) — недоразвитые яйца из утробы курицы, подаваемые вместе с куриным эквивалентом фаллопиевой трубки, в которой они находятся.
玉ひも！ #鳥喜久#玉ひも#奈良 [7]
Тамахимо! #Ресторан Torikiku [8] #Нара
Сырая курица
Chicken sashimi at Korombia izakaya in Sapporo, Japan. Yes, that's RAW chicken. https://t.co/v4iHmvVqN5 [9] #sashimi [10] #japan [11] #japanesefood [12] pic.twitter.com/PPAZmK7m5p [13]
— Will Fly for Food (@flyforfoodnow) 2017年4月1日 [14]
Куриное сашими в идзакае Korombia в Саппоро, Япония. Да, это СЫРАЯ курица.
Сырая курица широко распространена в барах и ресторанах якитори по всей Японии и известна под местным названием торисаши (鶏刺し): комбинация слов тори — курица и сашими — нарезанное сырое мясо. Она особенно распространена в префектурах Кагосима, Миядзаки и Оита, в которых торисаши является местным фирменным блюдом.
Куриное сашими может состоять из куриных грудок, печени и желудков. Оно обычно недолго варится или ошпаривается, пока внешне не станет белым, а не подается в абсолютно сыром виде.
Свежесть продуктов и должная обработка снижают риск пищевого отравления кампилобактериями, содержащимися в сырой курице, но, несмотря на это, ежегодно сообщается о нескольких сотнях случаев пищевого отравления торисаши, и считается, что еще больше случаев замалчивается. По этой причине Министерство здравоохранения, труда и благосостояния Японии рекомендовало, чтобы курица не подавалась сырой или недоваренной [15].
В отличие от сырой говядины или свинины, сырая курица представляет небольшой риск для жизни и здоровья, но может привести к неприятной боли в животе или диарее, поэтому рекомендуется соблюдать осторожность. Тем не менее, многие японцы регулярно едят торисаши без каких-либо последствий для здоровья.
Сырая конина
Деликатес #басаши #сакуранику Я обожаю басаши! ??
Известное как басаши (馬刺し) или сакура нику (桜肉, буквально: «мясо вишнёвого цвета») из-за своего розоватого цвета, конское мясо довольно широко распространено в Японии. Это диетическое мясо, которое является фирменным блюдом в Кумамото, как правило подаётся сырым, смоченным в соевом соусе.
Хрен [от англ. «horseradish», буквально: «конский корень» — прим. пер.] (очень подходящее название) — популярное дополнение к блюду.
Субпродукты
Хорумон — лучшее блюдо! #хорумон […] #Ресторан Kobuta Shokudo [18] [яп]
Внутренние органы свиней и коров едят чаще всего жареными или приготовленными в горшочках. На японском языке они называются хорумон (ホルモン).
Существует пара теорий о происхождении этого названия. Одна популярная теория утверждает, что оно образовано от кансайского диалектного слова хорумон (放る物), что означает «отбросы», так как эти наименее востребованные части животных обычно выбрасывались. После окончания Второй мировой войны корейские жители Осаки [19], Хиросимы и других городов Японии искали бизнес с минимумом вложений, чтобы свести концы с концами, и выяснили, каким образом можно готовить и продавать эту отбракованную пищу.
Согласно другой теории, название произошло от слова «гормон», которое было модным словом в послевоенной Японии. Люди считали, что внутренние органы животных, предположительно богатые гормонами, дадут им прилив сил и энергии [20]. Даже сегодня хорумон имеет репутацию блюда, повышающего выносливость.
Сырая печень
Прошлым вечером у меня на тарелке была сырая печень! #Ресторан Daishoukaku [22] #Киямачи […]
Печень говядины была запрещена в 2012 году [23], после того, как от заражения кишечной палочкой скончались пятеро человек [24], употребившие в пищу неправильно приготовленную сырую говядину. Эти обстоятельства привели к росту популярности свиной печени, но в 2015 году её тоже запретили.
Компании разработали альтернативу, которая удивительно похожа на настоящую сырую печень по внешнему виду и фактуре, но не содержит мяса, и готовится из конняку [пищевое растение, выращиваемое в Японии — прим. пер.]. Но, по мнению некоторых посетителей заведений, по вкусу такое блюдо до настоящей печени не дотягивает.
Вы наверняка подумали, что это сырая печень? И вот вам сюрприз — на самом деле это конняку! Новый продукт сети 7-Eleven. Я попробовала это на вкус, и, ну, это конняку! Хлюп-хлюп конняку!
Китовое мясо
この前食べた鯨のお刺身?！
鯨さんごめんなさいですが、
珍味で今や珍しいお味のお刺身です✨??穴場の居酒屋?中目黒で
いただきました〜??ごちそうさまです?✨✨#写真で伝えたい私の世界 [26] #鯨肉 [27] #刺身 [28] pic.twitter.com/lahneZiLM4 [29]
— ?ゆきこ? (@yukioccc2716) 2017年4月18日 [30]
Недавно у меня на тарелке было сашими из кита.
Простите меня, киты, но у этого сашими такой характерный деликатный вкус; в наши дни такое трудно где-либо достать.
Я наслаждалась этим блюдом в малоизвестном идзакае в районе Накамэгуро.
Было очень вкусно!
Китовое мясо почти исчезло из рациона японцев из-за снижения внутреннего потребления, но оно когда-то являлось обычным блюдом, даже в школьных столовых.
Китовое мясо продаётся в магазине подарков в Нагасаки. Автор фото: Невин Томпсон.
Те японцы, которые всё еще едят китовое мясо, в основном относятся к старшему поколению людей, которые любили есть его в детстве.
Несмотря на низкий спрос, в супермаркетах по-прежнему можно найти консервированное или свежее китовое мясо, а также оно подаётся в некоторых ресторанах. Однако, тем, кто его употребляет, следует знать, что блюда из мяса китов могут содержать ртуть [31].
Молоки рыб
Мои любимые! #ширако с соусом понзу #вкусно #ням-ням #мои любимые
Хотя икра рыб является традиционной частью японской кухни, да и во многих других кухнях по всему миру, в Японии нередко употребляют молоки. Известный как ширако (白子, буквально: «белые дети»), этот деликатес подаётся в собственной натуральной оболочке, и может употребляться в пищу как сырым, так и в приготовленном виде. Часто приправленный соусом понзу, он также нередко встречается в составе суши.
Ширако обычно добывается из трески, но также может добываться и из других рыб, таких как лосось или фугу. Известное своей характерной кремовой консистенцией блюдо широко распространено зимой, в самый разгар сезона.
Ферментированные внутренности кальмара
В прошлый раз мы продавали их отдельно, но некоторые наши клиенты сказали нам, что хотят купить их в наборе с нашей сушеной рыбой. Теперь мы предлагаем ограниченное количество наборов «шиокара с сушеной рыбой»! […]
Сделанное из солёных ферментированных кишок различных морских обитателей (чаще всего кальмаров) шиокара (塩辛) считается блюдом «на любителя» даже для большинства японцев. Это острое блюдо обычно подают к саке.
Некоторые из этих блюд всё же не в моём вкусе, но, безусловно, интересно посмотреть, что представляет собой вкусная еда в другой культуре.