[1]Нигерский киличи. Автор — Али Махаман. Публикуется с разрешения автора.
Обычно люди вспоминают о Нигере, говоря о его величественных сахельских пейзажах, его роли в борьбе с терроризмом и его запасах урана, но почти никогда говоря о его блюдах. Тем не менее, нигерская кухня столь же богата, как и культурное разнообразие страны. Али Дука Махаман [2] [фр], блогер сайта Mapping for Niger, проживающий в городе Мадава на востоке Нигера, представляет малоизвестное за пределами его страны блюдо.
Киличи — блюдо нигерского происхождения. Его название произошло из языка хауса и означает «тонкий ломтик высушенного мяса с перцем». Киличи делается из мяса быка или ягнёнка без костей. В итоге блюдо представляет собой тонкий ломтик мяса, высушенный на солнце. Приготовление блюда состоит из нескольких этапов:
— Выбор кусков мяса;
— Дубление кусков или лай-лая на языке хауса;
— Сушка на солнце;
— Обвёртывание в арахисовую пасту и красный краситель;
— Обжарка на огне, чтобы мясо пропиталось специями и арахисовым маслом.
Киличи с приправами. Фото публикуется с разрешением автора
В Нигере центры приготовления киличи находятся на юге страны, особенно в таких городах, как Мадава, Гидан-Румджи и даже в столице Ниамей. Его готовят так называемые бангару или мясники, славящиеся своим умением и вкусом приготовленного ими блюда.
Есть два вида киличи:
– киличи в арахисовой пасте и красном красителе, под названием жа
– простой киличи, приготовленный на арахисовом масле, называющийся румузу.
При приготовлении этого блюда всегда соблюдают традиции, так как в Нигере нет современных производств этого великолепного продукта, и всё находится под контролем неофициальной рабочей силы.
Однако сегодня, имея в виду проблему миграции и массовое переселение из деревень в Нигере, данный вид приготовления мяса также распространён в таких странах, как Кот-д'Ивуар, Камерун, Нигерия, Габон и т. д.
Исследование, проведённое в городе Ниамей, показало, что ежегодно в стране производится от 700 то 950 кг киличи. Это блюдо — десерт, подающийся с нарезанным луком и специями. Его вкус восхитителен и очень приятен.