Закрыть

Поддержите нас сегодня — пусть Global Voices остаются сильными!

Наше международное сообщество волонтёров упорно работает каждый день, чтобы рассказать вам о недостаточно освещённых историях по всему миру, но мы не можем делать это без вашей помощи. Поддержите наших редакторов, технологию и правозащитные кампании, сделав пожертвование для Global Voices!

Поддержать нас

Показать все языки? Мы переводим статьи Global Voices, чтобы гражданские медиа со всего мира были доступны каждому.

Узнайте больше о проекте Lingua  »

5 рецептов традиционных блюд франкоговорящих регионов

Сезон карнавалов и Жирный вторник часто ассоциируются с вкуснейшими блюдами по всему свету. Чтобы разыгрался аппетит, мы предлагаем рецепты типичных блюд франкоговорящих регионов, в которых укоренилось французское наследие умения хорошо поесть. Bon appétit!

Кот-д'ИвуарАллоко

Аллоко — традиционное блюдо Западной и Центральной Африки. Оно готовится из овощных бананов, поджаренных на арахисовом или пальмовом масле, его можно подавать как в качестве закуски, так и как дополнение к главному блюду. Аллоко появилось в ресторанах под открытым небом, называемых аллокодромами, в которых можно за невысокую цену отведать типичные ивуарийские блюда (аттиеке, запечённая курица, и т. д.).

 Alocco: tranches de banane plantain frites (accompagnées ici de poissons frits) via wikimédia commons

Аллоко: поджаренные кусочки овощных бананов (с добавлением рыбы) с сайта wikimédia commons

Блог Recettes africaines (фр: Африканские рецепты) делится с нами собственным рецептом аллоко с острым соусом [фр]:

Pilez les piments avec l’oignon et l’ail. Vous pouvez utiliser un robot cuilinaire ou un mortier.

Mélangez avec la tomate concentré ,l’eau, la moitié du bouillon cube et l’eau.

Chauffez l’huile juste un peu et ajoutez le mélange de piment. Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Pour finir salez et poivrez, ajoutez un peu de citron si vous voulez (Moi j’aime bien).

Maintenant servez vos bananes frits avec le piment. Vous pouvez aussi servir avec de l’Attieké.

Порежьте перец чили, лук и чеснок. Вы можете использовать кухонный комбайн или ступку.

Перемешайте всё с густой томатной пастой, водой и половиной бульонного кубика, растворённого в воде.

Немного нагрейте масло и добавьте в него получившуюся смесь. Готовьте на медленном огне на протяжении 15 минут. В конце посолите, поперчите и добавьте немного лимона по вкусу (лично мне очень нравится).

Теперь вы можете подавать блюдо с жареными овощными бананами. Вы также можете подавать его с аттиеке [фр].

Луизиана (США):  джамбалайя / гамбо с раками

Термин «джамбалайя» объединяет большое количество рецептов классического блюда, которые различаются выбором мяса и готовкой рисовой основы. Но настоящая джамбалайя очень остра. Креольская джамбалайя — визитная карточка штата Луизиана, в особенности города Новый Орлеан. Одна его распространённая версия — гамбо с раками.

crawfish etouffée ou gumbo à l'écrevisse via wikimédia commons

Тушёные раки или гамбо с раками с сайта Wikimédia Commons

Marmiton делится с нами рецептом гамбо с креветками [фр]:

Nettoyez les crevettes en enlevant l'intestin, mais laissez les têtes (cela donne du goût).

Coupez les gombos en rondelles de 1 cm, et faites-les cuire dans de l'eau salée (20 min).

Faites revenir l'ail, l'oignon, et les crevettes dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez (10 min).

Égouttez vos gombos cuits, et versez-les sur les crevettes (5 min).

Servir seul, ou avec du riz et un piment.

Почистите креветки, удаляя внутренности, но оставляя головы (это важно для вкуса).

Нарежьте бамию кольцами в 1 см, и сварите их в солёной воде (20 мин).

Пожарьте чеснок, лук и креветки в небольшом количестве оливкового масла. Посолите и поперчите (10 мин).

Дайте стечь воде с жареных колец бамии и добавьте их в креветки (5 мин).

Подавать отдельно или же с рисом и перцем.

Мадагаскар: равитото

Равитото — традиционный малагасийский рецепт. Он заключается в толчёных в ступке листьях маниоки с добавлением лука и свинины.

Дженни М, из Антананариво отдаёт должное этому «незаменимому» блюду малагасийской кухни и предлагает этот рецепт [фр]:

#1. Faire cuire le porc avec un peu d’eau.

#2. Dans une grosse marmite, une fois l’huile chauffée, ajouter les oignons, l’ail et la viande. Une fois la viande bien dorée, ajouter les feuilles pilées, le gingembre et le Kub’Or ainsi qu’une tasse d’eau.

#3. Laisser mijoter 30 minutes puis finir la cuisson sans le couvercle pour laisser le ragoût réduire un peu (5 à 10 minutes).

#1 Сварите свинину в небольшом количестве воды.

#2 Нагрев масло в большой кастрюле, добавьте в него лук, чеснок и мясо. Как только мясо покроется золотистой корочкой, добавьте растолчённые листья маниоки, имбирь и бульонный кубик, а также стакан воды.

#3 Варить 30 минут, в завершении варки убрать крышку, чтобы рагу немного уменьшилось в объёме (от 5 до 10 минут).

ravitoto via Dodanville

Равитото с сайта Dodovanille

Марокко: таджин

Таджин — простое рагу, сделанное на вкус повара или потребителя. У каждой марокканской хозяйки свой рецепт, но это всегда мясо или рыба с овощами или сухофруктами. Блог Cuisine Marocaine (фр: Мараканская кухня) предлагает терфас [фр], таджин из ягнёнка с белыми трюфелями:

Si vous utilisez des truffes fraiches, rincez les soigneusement a l'eau froide pour les débarrasser de leur sable.
Epluchez-les et mettez-les au fur et a mesure dans un saladier d'eau. Selon leur grosseur, coupez-les ou laissez-les entières. Ensuite, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez les Bien.

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Epluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Dans une marmite, versez l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer à feu moyen. Au bout de 5 min, versez 40 cl d'eau, ajoutez l'ail et le curcuma. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant environ 1 h. Ajoutez les truffes dans la marmite 10 min environ avant la fin de la cuisson.

Если вы используете свежие трюфели, хорошо промойте их в холодной воде, чтобы отмыть их от грязи. Почистите их и положите в салатник с водой. В зависимости от их размера порежьте или оставьте целыми. Далее варите в кипящей солёной воде на протяжении 15 мин, пока они не станут мягкими. Слейте воду.

Порежьте на кусочки лопатку ягнёнка. Почистите чеснок и нарежьте его пластинками. Налейте в кастрюлю оливковое масло, добавьте кусочки мяса и поджарьте их на среднем огне. Через 5 мин добавьте 40 сл воды, добавьте чеснок и куркуму. Посолите и поперчите.

Накройте крышкой и варите на медленном огне приблизительно час. Добавьте трюфели за 10 минут до окончания варки.

Tajine du Maroc via wikimedia commons

Таджин с сайта Wikimedia Commons

Франция: петух в вине

Петух в вине — классика французской кухни. История происхождения этого блюда довольно оригинальна. Вот как её описывает Oenologie perwez [фр]:

Une tribu Arverne était assiégée par les romains; le chef, pour narguer le Romain, lui fit parvenir un coq maigre, combatif et agressif, pour témoigner de la détermination des Gaulois. Lors d'une trêve, le général (Jules César) invita le chef Arverne à un repas où lui fut servi une délicieuse volaille baignée d'une onctueuse sauce rouge. S'étant régalé, le Gaulois demanda à César: “Quel est donc ce mets?”. Il lui répondit qu'il s'agissait de son coq, mariné dans du vin et cuit lentement…

Римляне осаждали племя арвернов; подтрунивая над римским полководцем, глава племени отправил ему худого боевого агрессивного петуха, чтобы показать намерения галов. Во время перемирия римский генерал — Юлий Цезарь — пригласил арвернского главу на обед, на котором была подана домашняя птица в кремообразном красном соусе. После пира галец спросил у Цезаря: «Что это за блюдо?» Он ответил, что это был его петух, медленно сваренный в вине…

Coq au vin rouge via wikimedia commons

Петушатина в красном вине с сайта Wikimedia Commons

Начать обсуждение

Авторы, пожалуйста вход в систему »

Правила

  • Пожалуйста, относитесь к другим с уважением. Комментарии, содержащие ненависть, ругательства или оскорбления не будут опубликованы.

Еженедельная рассылка Global Voices по-русски

Подпишитесь на лучшие истории от Global Voices по-русски!
* = required field
Нет, спасибо