Закрыть

Поддержите нас сегодня — пусть Global Voices остаются сильными!

Наше международное сообщество волонтёров упорно работает каждый день, чтобы рассказать вам о недостаточно освещённых историях по всему миру, но мы не можем делать это без вашей помощи. Поддержите наших редакторов, технологию и правозащитные кампании, сделав пожертвование для Global Voices!

Поддержать нас

Показать все языки? Мы переводим статьи Global Voices, чтобы гражданские медиа со всего мира были доступны каждому.

Узнайте больше о проекте Lingua  »

Как итальянские ньокки стали традицией в Латинской Америке

Ñoquis. Foto de simenon en Flickr, bajo licencia Creative Commons (CC BY-SA 2.0)

Ньокки. Фото пользователя Flickr Simenon. Использовано на правах Creative Commons (CC BY-SA 2.0)

[Все ссылки ведут на испаноязычные страницы, если не указано иное.]

В Аргентине, Парагвае и Уругвае очень популярна традиция есть ньокки [рус] 29 числа каждого месяца. Никто точно не знает, как и откуда появился этот обычай, но многие блогеры посвящают статьи этой кулинарной привычке и публикуют рецепты этого блюда.

Блог Sección del por qué возвратился к 8 веку

La tradición de servir ñoquis los dias 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrina por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pedía pan a unos campesinos , estos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anuncia un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplía y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurría un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.

Традиция подавать ньокки на 29 день каждого месяца пришла из легенды, известной с 8 века. Тогда в Никосии жил молодой доктор по имени Панталеон, который отправился в паломничество через северную Италию после обращения в христианство. Там он даровал многим больным чудесное исцеление, за что был произведен в лик святых. Однажды, когда он попросил у крестьян хлеба, они пригласили его разделить их скромную трапезу. Полный благодарности Панталеон объявил, что в этот год у них будет богатый урожай и большой улов рыбы. Предсказание сбылось, как и многие другие чудеса. Святой Панталеон был объявлен – вместе со Святым Марком – покровителем Венеции. Это произошло 29 числа, вот почему этот день принято отмечать такой простой едой, как ньокки. Сопутствующий этому ритуал подкладывания денег под тарелку символизирует желание новых подарков.

Carambolatango поделилась своей любимой историей: 

Durante la Guerra de Europa, en Italia, escaseaban los alimentos entonces. El gobierno repartía bonos que eran cambiados por comida en los expendios. Las familias más numerosas se veían en serias dificultades para alimentarse y llegar a fin de mes. Nace la solidaridad entre  las personas y los vecinos invitaban a comer  noquis, (que era siempre considerada comida para los pobres) a las familias más grandes. Debajo de cada plato les ponían un bono y este regalo permitía que estos grupos pudieran cambiarlos por comida y llegar a fin de mes – 

В Италии во время войны в Европе был дефицит еды. Правительство выдавало облигации, чтобы обменивать их на еду на рынке. Большим семьям было очень тяжело найти еду и дотянуть до конца месяца. И тут появилась сплоченность между людьми, и соседи приглашали большие семьи на ньокки (которые всегда считались едой для бедных). Под каждую тарелку ложили облигацию, и этот подарок позволял этим семьям получить еду и свести концы с концами. 

Алехандра Моглиа добавила в блоге Chocolate y Frambuesa еще одну историю:

Hay otra historia que cuenta que hacia 1690, en un pueblo de Piamonte, se perdió la cosecha de trigo. Si bien la papa sólo la usaban para alimentar a los animales, era tan grande la miseria que la cocinaron, la mezclaron con harina y dieron origen a los ñoquis.

Существует еще одна история, произошедшая в 1960 году в маленьком городе в Пьемонте, где испортили урожай пшеницы. Хотя картофель использовали, чтобы кормить животных, голод так свирепствовал, что картофель начали применять в еде, перемешивая его с мукой. Вот вот как появились ньокки. 

Нурия Эме опубликовала рецепт в Cuaderno de recetas и добавила:  

[…] se suelen comer los días 29 de cada mes, y por lo visto el origen  (de esta versión, pues hay varias)  es, que por ser uno de los últimos días del mes, las personas que tenían pocos recursos y cobraban a primero de mes, tenían que ingeniárselas para comer con alimentos hechos con materia prima barata. Y claro, ya sabemos que la papa y la harina, no son excesivamente caros. Y aunque la tradición es antigua, creo que por desgracia, es extrapolable en el tiempo, y totalmente actual con las circunstancias que nos ha tocado vivir.

[…] Ньокки едят 29 числа каждого месяца, поэтому может показаться, что их происхождение (по крайней мере, есть такая версия) зависело от того, что в конце месяца у людей оставалось мало средств, так как им платили в начале следующего. Поэтому нужно было быть изобретательными, чтобы дотянуть до конца месяца, используя недорогие продукты. Картофель и мука были дешевыми. Хотя традиция очень древняя, она прекрасно вписывается в условия нашего сегодняшнего существования.

Claudia Calizaya показала в видео, как готовить ньокки:

Но эта традиция выходит за пределы еды. В Аргентине “ньокки”  – прозвище государственных служащих и тех, кто не работает, но 29 числа является за зарплатой.  

Легенда или традиция, этот обычай выдержал проверку временем в южном полушарии. Если вы еще не знаете, как готовить ньокки, взгляните на еще один рецепт из блога From Argentina With Love [анг].

Начать обсуждение

Авторы, пожалуйста вход в систему »

Правила

  • Пожалуйста, относитесь к другим с уважением. Комментарии, содержащие ненависть, ругательства или оскорбления не будут опубликованы.

Еженедельная рассылка Global Voices по-русски

Подпишитесь на лучшие истории от Global Voices по-русски!
Нет, спасибо