[1]Путо – рисовые кексы с Филиппин. Фото пользователя Flickr highlimitzz (CC-BY-2.0)
Во многих культурах продукты из злаков являются неотъемлемой добавкой к любой пище; хлеб, лепёшки, приготовленные на пару булочки, едят повсюду. Сегодня мы заглянём к поварам и мастерам-кондитерам, чтобы увидеть, как готовят традиционную домашнюю еду в разных странах мира.
Первая остановка – Франция, а вот и пекарь Винсент Талеу [2] выпекает круассаны, шоколадный хлеб и другие кондитерские изделия из слоёного теста:
В Индии непременной частью трапезы являются лепёшки [3], известные ка роти, чапати или пароты. Технологический процеcc приготовления выглядит достаточно эффектно. Посмотрите, как женщина готовит роти чапати [4] на кухне, сначала раскатывает их скалкой на деревянной доске, выпекает на таве (плоской металлической сковороде) и кладет непрожаренную сторону чапати прямо на открытый огонь газовой конфорки, где они раздуваются, как воздушные шарики.
А в этом видео повара демонстрируют элементы зрелищности и шоу: быстро и ловко формируя чапати, уплощая их между ладонями, и приклеивая к стенкам кирпичной печи [5], откуда готовые пароты летят по воздуху [6] к покупателям:
http://youtu.be/1AbsFDVeQHc [6]
Основу многих блюд, готовящихся в Центральной Америке, составляют тортильи [7] – кукурузные лепёшки. Купить свежеприготовленные тортильи несложно, однако некоторые по-прежнему предпочитают готовить их по старинным технологиям. В городе Сакуалтипан штата Идалго (Мексика) есть настоящий храм для приготовления тортильи – кухня, основанная сто лет назад [8]. Кукурузные зерна здесь размельчают на каменной метете, замешивают тесто и раскатывают в тонкие лепёшки каменной скалкой, после чего поджаривают на дровяной печи, бережно следуя традиции:
Эта женщина, чтобы придать тортилье идеально круглую форму [9], положила её на кусочек полиэтиленового пакета и, вращая, растягивает край лепёшки:
Среди многообазия турецких лепёшек наш выбор пал на юфкeу. В следующем видео [10] прямо у вас на глазах повар раскатывает тесто в гигантские лепёшки, толщина которых сравнима с листом бумаги, они просто прозрачны:
На Филиппинах приготовленные на пару рисовые кексы путо считаются традиционным блюдом. Они хороши, как сами по себе, так и со сладкими и солёными начинками. В этом видео [11] девушка выпекает путо из риса на кокосовом молоке:
В Колумбии и Венесуэле на основе кукурузной муки готовят арепас. Они значительно толще тортильи и бывают разными по форме и размеру. Это видео [12] загрузил поставщик арепас в Кали, Колумбии, чтобы показать места, где в течение дня можно купить сырные арепас. Их едят везде, даже на улице, с маслом или сгущённым молоком.
Блогер Шеф Джон из Foodwishes.com [13] готовит венесуэльский арепас [14] с начинкой из поджаренной свинины. Он демонстрирует свой вариант блюда.