Видео: Кухни мира от французских круассанов до индийских чапати
Путо – рисовые кексы с Филиппин. Фото пользователя Flickr highlimitzz (CC-BY-2.0)
Во многих культурах продукты из злаков являются неотъемлемой добавкой к любой пище; хлеб, лепёшки, приготовленные на пару булочки, едят повсюду. Сегодня мы заглянём к поварам и мастерам-кондитерам, чтобы увидеть, как готовят традиционную домашнюю еду в разных странах мира.
Первая остановка – Франция, а вот и пекарь Винсент Талеу выпекает круассаны, шоколадный хлеб и другие кондитерские изделия из слоёного теста:
В Индии непременной частью трапезы являются лепёшки, известные ка роти, чапати или пароты. Технологический процеcc приготовления выглядит достаточно эффектно. Посмотрите, как женщина готовит роти чапати на кухне, сначала раскатывает их скалкой на деревянной доске, выпекает на таве (плоской металлической сковороде) и кладет непрожаренную сторону чапати прямо на открытый огонь газовой конфорки, где они раздуваются, как воздушные шарики.
А в этом видео повара демонстрируют элементы зрелищности и шоу: быстро и ловко формируя чапати, уплощая их между ладонями, и приклеивая к стенкам кирпичной печи, откуда готовые пароты летят по воздуху к покупателям:
Основу многих блюд, готовящихся в Центральной Америке, составляют тортильи – кукурузные лепёшки. Купить свежеприготовленные тортильи несложно, однако некоторые по-прежнему предпочитают готовить их по старинным технологиям. В городе Сакуалтипан штата Идалго (Мексика) есть настоящий храм для приготовления тортильи – кухня, основанная сто лет назад. Кукурузные зерна здесь размельчают на каменной метете, замешивают тесто и раскатывают в тонкие лепёшки каменной скалкой, после чего поджаривают на дровяной печи, бережно следуя традиции:
Эта женщина, чтобы придать тортилье идеально круглую форму, положила её на кусочек полиэтиленового пакета и, вращая, растягивает край лепёшки:
Среди многообазия турецких лепёшек наш выбор пал на юфкeу. В следующем видео прямо у вас на глазах повар раскатывает тесто в гигантские лепёшки, толщина которых сравнима с листом бумаги, они просто прозрачны:
На Филиппинах приготовленные на пару рисовые кексы путо считаются традиционным блюдом. Они хороши, как сами по себе, так и со сладкими и солёными начинками. В этом видео девушка выпекает путо из риса на кокосовом молоке:
В Колумбии и Венесуэле на основе кукурузной муки готовят арепас. Они значительно толще тортильи и бывают разными по форме и размеру. Это видео загрузил поставщик арепас в Кали, Колумбии, чтобы показать места, где в течение дня можно купить сырные арепас. Их едят везде, даже на улице, с маслом или сгущённым молоком.
Блогер Шеф Джон из Foodwishes.com готовит венесуэльский арепас с начинкой из поджаренной свинины. Он демонстрирует свой вариант блюда.
